Τσουρέκια: Μικρά μυστικά και χρήσιμες οδηγίες για την επιτυχία τους

 Τσουρέκια:  Μικρά μυστικά και χρήσιμες οδηγίες 

Συνταγή εικόνας:  " Τσουρέκι πολίτικο "

Τσουρέκια:  Μικρά μυστικά και χρήσιμες οδηγίες 

• Χρησιμοποιούμε δυνατό αλεύρι για τσουρέκια.

• Το γάλα ή το νερό μέσα στο οποίο διαλύουμε τη μαγιά, πρέπει να είναι χλιαρό (40 βαθμοί C). Όταν είναι καυτό και όχι χλιαρό, οι ζυμομύκητες σκοτώνονται και το τσουρέκι δεν φουσκώνει.

• Αφού διαλύσουμε τη ζύμη σε χλιαρό νερό, περιμένουμε να αφρίσει και να φουσκώσει. Εάν δεν αφρίσει και δεν φουσκώσει, σημαίνει ότι δεν είναι καλή, την πετάμε και ξαναδοκιμάζουμε με νέο φακελάκι. Η προσθήκη λίγης ζάχαρης βοηθάει τη ζύμη να φουσκώσει γρηγορότερα.

• Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

• Το γάλα το προσθέτουμε στη ζύμη ζεστό μαζί με τη ζάχαρη.

• Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα με τα υγρά υλικά σε δόσεις και το δουλεύουμε, μέχρι να υγρανθεί όλο.

• Το βούτυρο μπαίνει στο τέλος και το διπλώνουμε στη ζύμη. Δεν το ζυμώνουμε, το αφήνουμε να απορροφηθεί από τη ζύμη κατά το δίπλωμα. Επαναλαμβάνουμε το δίπλωμα πολλές φορές.

• Για να γίνουν τα τσουρέκια αφράτα και να σχηματίζουν κορδόνια, δεν πρέπει να κουράζουμε πολύ τη ζύμη κατά το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή, απαλή και βουτυρωμένη.

• Για να φουσκώσει η ζύμη την καλύπτουμε με μεμβράνη και πετσέτες και την βάζουμε σε κάποιο θερμό μέρος του σπιτιού και μακριά από ψυχρά ρεύματα αέρος, για να είναι ζεστή και το βούτυρο να παραμένει λιωμένο. 

• Η ζύμη είναι φουσκωμένη, όταν πιέζοντάς την ελαφρά με το δάκτυλό μας, το αποτύπωμα μένει. Εάν ξαναφουσκώσει εκεί που πιέσαμε, σημαίνει πως θέλει και άλλο χρόνο για να φουσκώσει περισσότερο. 
• Για να φουσκώσει η ζύμη χρειάζεται να σταθεί 2 με 2 και 1/2 ώρες.

• Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρά κορδόνια και τα σε πλεξίδες, σαλιγκάρια ή σε όποιο άλλο σχήμα επιθυμούμε.

• Τα πλέκουμε χαλαρά, καθώς όταν ψήνονται φουσκώνουν.

Συνταγή εικόνας:  " Τσουρέκια για τα παιδιά στο σχολείο "

• Αλείφουμε την επιφάνεια των τσουρεκιών με κρόκο αυγού, αραιωμένο σε λίγο νερό (για 1 κρόκο θέλουμε 1 κουταλιά νερό), ώστε όταν ψηθούν να πάρουν ωραίο και γυαλιστερό καστανοχρυσαφί χρώμα.

• Προσοχή: Φουρνίζουμε τα τσουρέκια μόνο όταν είναι φουσκωμένα. Δεν θα φουσκώσουν μέσα στο φούρνο.

• Τα ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά στους 200 βαθμούς C στο κέντρο του φούρνου.

• Την επόμενη μέρα τυλίγουμε τα τσουρέκια με μεμβράνη, για να διατηρηθούν αφράτα και φρέσκα για πολλές μέρες.