Μπιγνέλα - Η παραδοσιακή μηλόπιτα της Ζακύνθου

Μπιγνέλα - Η παραδοσιακή μηλόπιτα της Ζακύνθου

 Η μπιγνέλα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Ζακύνθου.

Πρόκειται για μια εκδοχή της μηλόπιτας, η οποία έχει επιρροές από την μακρόχρονη κατοχή των Ενετών στα Επτάνησα.

Βασικά συστατικά της είναι το μήλο, οι ξανθές σταφίδες, η κανέλα και η ζάχαρη.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει στρώσεις από φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα ένα, τα οποία αγκαλιάζουν τη γέμιση μήλου και ολοκληρώνουν το γλυκό αποτέλεσμα.

Μπιγνέλα - Η παραδοσιακή μηλόπιτα της Ζακύνθου

Υλικά

1/2 φύλλο κρούστας

1 κιλό μήλα

1 φλιτζάνι σταφίδα ξανθή

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

250 γρ. φρέσκο βούτυρο

2 δόσεις άρωμα βανίλιας

2 κουταλιές κανέλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

• Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε με χοντρό τρίφτη σε μεγάλο μπολ. 

• Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, τη φρυγανιά, την κανέλα, τη βανίλια, τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. 

• Λιώνουμε το βούτυρο. Βουτυρώνουμε τρία φύλλα και τα στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. 

• Στρώνουμε πάλι ένα βουτυρωμένο φύλλο, απλώνουμε λίγο από το μείγμα και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία έως ότου τελειώσουν τα υλικά. 

• Ρίχνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίζουμε με λίγο νερό.

• Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. 

• Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. 

• Κόβουμε την μηλόπιτα σε κομμάτια και την σερβίρουμε ζεστή.