29 Απριλίου 2018

7 χρυσοί κανόνες για το μαγείρεμα των ζυμαρικών


Τα μακαρόνια αναμφισβήτητα είναι η αγάπη όλων μας. Γίνονται γρήγορα, είναι χορταστικά και νόστιμα. Βίδες, σπαγγέτι, κοχύλια, φιογκάκια κ.ά. συνδυάζονται με επιτυχία με κρέας, θαλασσινά, κοτόπουλο, λαχανικά και αρωματικά χόρτα.




Ας δούμε όμως με πιο τρόπο μαγειρεύονται καλύτερα αυτές οι χαρισματικές τροφές, ώστε να διατηρούν όλα τα χαρακτηριστικά της γεύσης τους και να είναι πιο εύπεπτες.

Οι κανόνες για το βράσιμο των ζυμαρικών είναι απλοί, αλλά χρειάζονται να τους ακολουθούμε κατά γράμμα.

  1. Το νερό είναι το πρώτο που πρέπει να προσέξουμε. Η ιδανική δόση είναι περίπου 1 λίτρο για κάθε 500 γρ. ζυμαρικών.
  2. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να ρίχνονται στην κατσαρόλα μόνο όταν το νερό βράζει ζωηρά. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους - και ιδιαίτερα τα ζυμαρικά με αυγά - προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι.
  3. Αλατίζουμε το νερό πριν ρίξουμε τα ζυμαρικά. Καλό είναι να χρησιμοποιούμε χοντρό αλάτι (1 κουταλάκι για κάθε 1 λίτρο νερού). 
  4. Χρησιμοποιούμε ψηλή και ευρύχωρη κατσαρόλα
  5. Αφού ρίξουμε τα ζυμαρικά σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει ο βρασμός και συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς σκέπασμα.
  6. Για τον χρόνο βρασμού εμπιστευόμαστε τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα δοκιμάζουμε 2 λεπτά πριν από την ενδεδειγμένη ώρα, για να αποφύγουμε δυσάρεστες εκπλήξεις.
  7. Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά μας, σταματάμε τον βρασμό ρίχνοντας στην κατσαρόλα 1 ποτήρι νερό και τα σουρώνουμε.

Αλλά τι συμβαίνει αν, κατά λάθος, ξεχαστούμε και βράσουν παραπάνω;
Εκτός από τη γεύση και το κράτημα, τα παραβρασμένα ζυμαρικά, είναι πιο βαριά. Αυτό συμβαίνει γιατί το άμυλο, στο οποίο είναι πλουσιότατα, με το παρατεταμένο βράσιμο έχει την τάση να πήζει, δημιουργώντας στην επιφάνειά τους ένα στρώμα σαν ζελέ. Αυτό είναι που κάνει τα ζυμαρικά πιο δύσκολα στη χώνευση. 


πηγή: Περιοδικό " Πρακτική ¨

4 Μαρτίου 2018

Κέικ με καρότα και κρέμα




Υλικά που θα χρειασθούμε

300 γρ. καρότα τριμμένα χοντρά
250 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
200 γρ. ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι
200 γρ. καλαμποκέλαιο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά κανελογαρύφαλλα σε σκόνη
2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού
4 αυγά

Για την κρέμα

250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 αυγά
100 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 δόση άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Ανακατεύουμε την μπέικιν πάουντερ με ένα φλιτζάνι αλεύρι και τα κανελογαρύφαλλα.
Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη καλά.
Χτυπάμε το λάδι στο μίξερ (τουλάχιστον για 10 λεπτά). Ρίχνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, τα καρότα, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαρέγκα εναλλάξ, ώσπου να τελειώσουν.
Εάν διαπιστώσουμε ότι, ο χυλός είναι αραιός, ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε τι μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα.
Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος. Ενώνουμε προσεκτικά την μαρέγκα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά να γίνει μια πλούσια κρέμα.
Τη βάζουμε στο ψυγείο, ώσπου να τη χρησιμοποιήσουμε. Μόλις κρυώσει το κέικ, το αλείφουμε με την κρέμα γύρω-γύρω.


Πηγή : Περιοδικό "Πρακτική" τεύχος 216, 1999


13 Οκτωβρίου 2017

Ζύμη cheescake για πίτες με γέμιση της αρεσκείας μας




Είναι η πιο γρήγορη και εύκολη λύση, όταν θέλουμε να κάνουμε πίτες με σπιτική ζύμη, χωρίς να βασανιζόμαστε με το άνοιγμα πολλών φύλλων. Αφράτη και εύπλαστη μπορεί να συνδυασθεί με όποια γέμιση θέλουμε και να γίνει η αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών και όλης της οικογένειας.


22 Σεπτεμβρίου 2017

Μηλόπιτα με γιαούρτι




Με τόσα μήλα τριγύρω ποιος μπορεί να αντισταθεί στη σκέψη μιας αφράτης και νόστιμης μηλόπιτας. Είναι πραγματικός πειρασμός δεν υπάρχει αμφιβολία.




Πολύ δε περισσότερο όταν η συνταγή υπόσχεται ένα τέλειο αποτέλεσμα χωρίς πολύ κόπο και χρόνο.




31 Μαΐου 2017

Σαρδέλες παντρεμένες ψητές στο φούρνο

 Ότι και να πω είναι λίγο. Στην κυριολεξία μιλάμε για μοναδική, θεϊκή γεύση.
Ένας απίστευτα νόστιμος τσιπουρομεζές, αλλά και κυρίως πιάτο.



Η μικρή, φθηνή και ταπεινή σαρδελίτσα ψητή στο φούρνο με τη ντοματούλα της, το κρεμμυδάκι της και τα μυρωδικά της γίνεται πραγματικά ασυναγώνιστη σε νοστιμιά και δεν έχει να ζηλέψει τίποτε απολύτως από τα μεγάλα και πανάκριβα ψάρια. 
Από την άλλη αποτελεί μια πολύ θρεπτική τροφή, πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα.


12 Απριλίου 2017

Τα πιο αφράτα και μυρωδάτα τσουρέκια



Αυτά τα τσουρέκια είναι πραγματικά ακαταμάχητα. Τόσο αφράτα, τόσο γευστικά, τόσο μυρωδάτα, δεν το πίστευα ότι, βρήκα την τέλεια συνταγή.
Χωρίς πολλά υλικά, χωρίς πολλά αυγά και κυρίως χωρίς πολύ κόπο τα τσουρεκάκια μου φέτος ήταν το κάτι άλλο.
Τη συνταγή τη βρήκα στο daddy-cool.gr με τη διαφορά ότι, εγώ πρόσθεσα στη ζύμη ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι, κάτι που το συνηθίζω πολύ στα γλυκά.
Εννοείται ότι, θα ξανακάνω αυτή τη συνταγή, γιατί όλοι λατρεύουμε τα τσουρέκια και αν έχουν μέσα και μερέντα είναι το καλύτερό μας.


25 Μαρτίου 2017

Κέικ μπανάνας με γλάσο σοκολάτας



Ένα καταπληκτικό κεκάκι ευχάριστο και ελαφρύ με το άρωμα και τη γεύση της μπανάνας, αλλά και της αγαπημένης σοκολάτας. Ένας υπέροχος συνδυασμός, που σίγουρα δεν μπορεί να μας αφήσει ασυγκίνητους.


8 Μαρτίου 2017

Αλμυρό κέικ με σπανάκι, φέτα και αρωματικά


Αξίζει να το δοκιμάσετε. 
Ένα αλμυρό κέικ με καταπληκτική γεύση, που γίνεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Η λύση για το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο, το βιαστικό πρωινό τσίμπημα πριν φύγουμε για τη δουλειά και όχι μόνο.


Υλικά που θα χρειασθούμε

4 αυγά
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
350 γρ. σπανάκι 
250 γρ. αλεύρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
350 γρ φέτα χοντροκομμένη
αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε το σπανάκι και το ζεματάμε στο νερό για 5 λεπτά. Το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε καλά.
Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι, που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.