Καλλιέργεια αρωματικών φυτών στο σπίτι: (Μέρος 5ο) Σέλινο-Κόλιανδρος-Κάπαρη

Θεματικό αφιέρωμα :

 Καλλιέργεια αρωματικών φυτών στο σπίτι

Μέρος 5ο

Σέλινο-Κόλιανδρος-Κάπαρη

Καθημερινά χρησιμοποιούμε στη μαγειρική και στην κουζίνα μας γενικότερα ένα πολύ σημαντικό αριθμό αρωματικών φυτών, για να αρωματίσουμε και να δώσουμε ένταση και γεύση στα φαγητά ή γλυκά μας.

Πολλά από αυτά είναι πολύ εύκολο να τα καλλιεργήσουμε στον κήπο μας ή στο μπαλκόνι μας σε γλάστρες.

Ας δούμε τα χαρακτηριστικά τους και ας το δοκιμάσουμε.

Σέλινο

Προέλευση

Το σέλινο έχει τις ρίζες του στη νότια Ευρώπη, τη βόρεια Αφρική και τη Δυτική Ασία με προεξέχουσα την περιοχή της Μεσογείου.

Το χρησιμοποιούσαν πάρα πολύ οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι για τις μαγειρικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά

Το σέλινο είναι ένα διετές φυτό με χαρακτηριστικό άρωμα, που το διακρίνει και το κάνει πολύ αγαπητό ως λαχανικό. Αποτελείται από μακριούς μίσχους και πράσινα φύλλα.
Ανήκει στην οικογένεια των καρότων και συγγενεύει με τον μαϊντανό, τον μάραθο και τον άνηθο.

Ιδιότητες

Το σέλινο είναι πολύ σημαντικό φαρμακευτικό βότανο. Τα φύλλα του και οι σπόροι του έχουν εξαιρετικές ιδιότητες, γνωστές από την αρχαιότητα ακόμη.

Οι φυτικές ίνες, που περιέχει, συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής μείωσης και στην ελάττωση της LDL χοληστερόλης. 

Στη μαγειρική

Στη μαγειρική το σέλινο κατέχει πολύ σημαντική θέση. 

Η ιδιαίτερη γεύση και το υπέροχο άρωμά του συνδυάζονται ιδανικά με πολλά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας, όπως όσπρια, σούπες, σαλάτες, φρικασέ κ.ά.

***

Κόλιανδρος

Προέλευση

Ο κόλιανδρος κατάγεται από τη Μέση Ανατολή. 

Καλλιεργείται στη Νότια Ευρώπη και στη Λατινική Αμερική.

Χαρακτηριστικά

Ο κόλιανδρος είναι ένα έντονα αρωματικό, μονοετές και ποώδες φυτό ύψους 50 εκ. περίπου.

Τα άνθη του είναι λευκά, ανθίζουν από τον Ιούνιο μέχρι τον Σεπτέμβριο και δίνουν σφαιροειδείς καρπούς, όσο οι κόκκοι του πιπεριού.

Όταν το φυτό είναι φρέσκο, αναδίδει μια χαρακτηριστική μυρωδιά βρωμούσας. Το όνομά του προέρχεται από την ελληνική λέξη κοριός "βρωμούσα", λόγω αυτής ακριβώς της ιδιαίτερης μυρωδιάς του.
Αντίθετα τα αποξηραμένα φρούτα του έχουν ένα απαλό και ζεστό άρωμα.

Ιδιότητες

Οι καρποί του κόλιανδρου είναι πολύ αποτελεσματικοί κατά των γαστρεντερικών παθήσεων, ευνοούν την έκκριση του γαστρικού υγρού και την εκκένωση των αερίων. 

Ο κόλιανδρος χρησιμεύει στη δύσκολη πέψη και καταπολεμά την αεροφαγία και τα φουσκώματα από αέρια.

Τονωτικός, συνιστάται για την ενδυνάμωση του τόνου του οργανισμού και, ύστερα από ένα καλό γεύμα, για την καταπολέμηση της υπνηλίας, που συνήθως ακολουθεί.

Οι κόκκοι του χρησιμοποιούνται σε διάφορα χωνευτικά λικέρ.

Στη μαγειρική

Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται στη μαγειρική από την αρχαιότητα ακόμη και μάλιστα αποτελούσε ένα πολύτιμο καρύκευμα. 

Είναι πρωτίστως ένα πολύ νόστιμο άρτυμα.

Χρησιμοποιούνται τα φρέσκα φύλλα του, η γεύση των οποίων είναι πολύ αγαπητή παντού, καθώς και οι αποξηραμένοι κόκκοι του, οι οποίοι συνηθίζονται περισσότερο.

Τα φρέσκα φύλλα του προσφέρουν μια δροσερή, εσπεριδοειδή γεύση σε σαλάτες, σάλτσες κ.ά., οι δε σπόροι του μια πιο γήινη και ξηρή γεύση είναι ιδανικοί για σούπες και μαρινάδες.

***

Κάπαρη

Προέλευση

Η κάπαρη έχει τις ρίζες της σε ξηρές περιοχές της δυτικής και κεντρικής Ασίας. 

Στη Μεσόγειο είναι αυτοφυής και γνωστή από την αρχαιότητα ακόμη, όπου την χρησιμοποιούσαν ως ορεκτικό φάρμακο.

Χαρακτηριστικά

Είναι ένα θαμνώδες φυτό, με φύλλα ωοειδή, σαρκώδη και εναλλασσόμενα, άνθη λευκά με πολυάριθμους στήμονες και καρπό με κόκκινο χρώμα.

Μπορούμε να φυτέψουμε την κάππαρη όλο τον χρόνο εκτός από τον χειμώνα σε καλό χώμα κήπου με λίγη ποταμίσια άμμο ή οποιοδήποτε άλλο ελαφρύ μείγμα, για φυτά εξωτερικού χώρου.

Αν την καλλιεργήσουμε στον κήπο ελέγχουμε να έχει καλή αποστράγγιση, γιατί το νερό, που λιμνάζει, θα την καταστρέψει.

Η κάπαρη μένει πράσινη όλο τον χρόνο και εξελίσσεται σε κρεμαστό ή αναρριχόμενο φυτό, με την κατάλληλη στήριξη. 

Από τον Μάιο μέχρι τον Αύγουστο εμφανίζει τα νόστιμα μπουμπούκια της, που μπορούμε να τα μαζέψουμε σταδιακά. Όσα δεν κόψουμε θα γίνουν πανέμορφα, μυρωδάτα λευκορόδινα άνθη.

Τα μπουμπούκια της κάπαρης συλλέγονται πριν ανθίσουν και μουσκεμένα σε ξύδι χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Ιδιότητες

Η κάπαρη είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, με ισχυρές αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές και θρεπτικές ιδιότητες.

Ο φλοιός της ρίζας, ο φλοιός και τα μπουμπούκια έχουν θεραπευτικές δράσεις. Τα μπουμπούκια έχουν υπακτική και καταπραϋντική για τον στομαχόπονο δράση. Ο φλοιός ανοίγει την όρεξη, είναι διουρητικός και έχει καθαριστικές και αιμοστατικές δράσεις.

Απαιτείται όμως μέτρια κατανάλωση λόγω του νατρίου (αλάτι), που περιέχει.

Στη μαγειρική

Στη μαγειρική η κάπαρη με τη γνωστή αλμυρή της γεύση, προσθέτει μοναδική νοστιμιά στην κουζίνα και προσφέρεται για πολλές συνταγές σε πίτσες, μακαρονάδες, θαλασσινά και κρέας, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, που κάνουν τα φαγητά να ξεχωρίζουν.

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες κάπαρης, οι οποίες συνδυάζονται ιδανικά ανά περίπτωση.

Η ποικιλία με τον οβάλ καρπό είναι ιδανική για ψάρια και σάλτσες, με τον μεσαίο σε μέγεθος καρπό για όλες τις χρήσεις, με τον μεγάλο, ψιλοκομμένο, προσθέτει γεύση στις σάλτσες, με τον μεσαίο για όλες τις χρήσεις και με τον μικρό, η πιο εκλεκτή, για σάλτσες και ζυμαρικά.

Μπορείτε ακόμη να διαβάσετε:

1. Καλλιέργεια αρωματικών φυτών στο σπίτι: (Μέρος 1o) Μαϊντανός-Άνηθος-Μαντζουράνα

2. Καλλιέργεια αρωματικών φυτών στο σπίτι: (Μέρος 2o) Δυόσμος - Φασκόμηλο - Μέντα

3. Καλλιέργεια αρωματικών φυτών στο σπίτι: (Μέρος 3o) Ρίγανη-Αρμπαρόριζα-Δάφνη

4. Καλλιέργεια αρωματικών φυτών στο σπίτι: (Μέρος 4o) Βασιλικός-Δεντρολίβανο-Θυμάρι

Μακαρόνια με κεφτεδάκια και μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

 

Μακαρόνια με κεφτεδάκια και μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

Τα μακαρόνια με κεφτεδάκια και μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα χορταστικό και απλό πιάτο, που θα το λατρέψουν όλοι. 

Τα τρυφερά κεφτεδάκια ενώνουν τη γεύση τους με τα μανιτάρια, τη σάλτσα ντομάτας, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και όλα μαζί δημιουργούν ένα θεσπέσιο πιάτο, που θα το απολαύσει όλη η οικογένεια με όρεξη και ευχαρίστηση.

Λουκουμάδες με χυμό πορτοκαλιού και μέλι

 

Λουκουμάδες με χυμό πορτοκαλιού και μέλι

Σουφλέ με σπανάκι και πατάτες

 

Σουφλέ με σπανάκι και πατάτες

Κοτόπουλο σουβλάκι με μπέικον

 

Κοτόπουλο σουβλάκι με μπέικον

Πουρές από κόκκινες φακές

 

Πουρές από κόκκινες φακές

Ένα θρεπτικό και νόστιμο συνοδευτικό ή και κύριο πιάτο, που παρασκευάζεται τόσο εύκολα και γρήγορα.

Οι κόκκινες φακές μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο μετατρέπονται σε πουρέ, ο οποίος με την ευγενική συμμετοχή των μπαχαρικών, καθώς και άλλων υλικών μεταμορφώνεται σε ένα απόλυτα γευστικό και εκλεκτό πιάτο.