Τσουρέκια πασχαλινά με άρωμα και γεύση μαστίχας Χίου

 

Υλικά

10 αυγά

3 ποτήρια ζάχαρη

2 κιλά αλεύρι για τσουρέκια

100 γρ. νωπή μαγιά

1 και 1/2 ποτήρι γάλα

1 ποτήρι βούτυρο γάλακτος

2 και 1/2 κουταλιές μαχλέπι σε σκόνη

Λίγη μαστίχα Χίου σε σκόνη

2 κρόκους για την επάλειψη

Σ' ένα σκεύος διαλύουμε τη μαγιά σε μισό ποτήρι χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και αλεύρι τόσο όσο να γίνει ένας μέτρια αραιός χυλός. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια πετσέτα και αφήνουμε τη μαγιά σε ζεστό περιβάλλον να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά στο μίξερ. Ρίχνουμε τα αυγά στο μπολ με τη μαγιά και προσθέτουμε εναλλάξ αλεύρι, βούτυρο, γάλα και ζυμώνουμε. Ρίχνουμε το μαχλέπι και τη μαστίχα και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 40 βαθμούς να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει, ζυμώνουμε και πάλι για πολύ λίγο και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. 

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια χωρίζουμε τη ζύμη και πλάθουμε τα τσουρέκια μας στο μέγεθος και το σχήμα, που επιθυμούμε. 

Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο νερό. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Λεμονάδα σπιτική, ένας υπέροχος φυσικός χυμός

Όλοι γνωρίζουμε για τις πολλαπλές και πολύτιμες ιδιότητες των λεμονιών και για το πόσο αυτές συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμό μας.

 Να λοιπόν ένας πολύ εύκολος και γρήγορος τρόπος να κάνουμε στο σπίτι μια πολύ γευστική, δροσερή και κυρίως υγιεινή λεμονάδα από φρέσκα λεμόνια.

 Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τον φυσικό χυμό λεμονάδας στο ψυγείο μας σε γυάλινο μπουκάλι και να τον απολαμβάνουμε για αρκετό διάστημα.

Υλικά

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι χυμό λεμονιού

Ξύσμα λεμονιού

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξύσμα λεμονιού για 5 λεπτά.

Όταν κρυώσει τελείως το σιρόπι, το σουρώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού. 

Ανακατεύουμε και σουρώνουμε τη λεμονάδα. 

Βάζουμε τη λεμονάδα σε γυάλινο μπουκάλι και τη διατηρούμε στο ψυγείο για μεγάλο διάστημα.

Όταν σερβίρουμε, βάζουμε στο ποτήρι 2 εκατοστά περίπου από την συμπυκνωμένη λεμονάδα και συμπληρώνουμε με κρύο νερό και παγάκια. 

          

                

Χταποδάκια ξυδάτα (μοσχοί), ένα εξαιρετικό ορεκτικό

Ένα εκλεκτό ορεκτικό, που μπορούμε να το διατηρήσουμε σε βαζάκι στο ψυγείο και να το σερβίρουμε σε κάθε περίσταση με τη συνοδεία τσίπουρου ή ούζου.

Υλικά

1 κιλό μικρά χταποδάκια

Ελαιόλαδο

Ξύδι

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Καθαρίζουμε και πλύνουμε τα χταποδάκια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά στο ζωμό, που βγάζουν τα ίδια. Ελέγχουμε κάθε τόσο την ποσότητα των υγρών και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν μαλακώσουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα βάζουμε σε σκεύος, τα πασπαλίζουμε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι. 

Τα διατηρούμε σε βαζάκι στο ψυγείο (το λαδόξυδο να τα σκεπάζει) και τα σερβίρουμε ως μεζέ, συνοδευόμενο με ούζο ή τσίπουρο.

Καλαμαράκια με σάλτσα ντομάτας και ζυμαρικά

 

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια
2 μέτρια κρεμμύδια ξηρά, ψιλοκομμένα

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, τεμαχισμένα

1/2 πράσο, ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή ένα κουτί αποφλοιωμένες
6 κουταλιές λάδι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1-2 φύλλα δάφνης
1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί
Αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε, πλύνουμε καλά τα καλαμαράκια και τα τεμαχίζουμε.

Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο λάδι και τα σοτάρουμε μαζί με τα ξηρά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο και το σκόρδο για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. 

Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε τα καλαμαράκια να μαγειρευτούν για 30 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε τη δάφνη.

Τα συνοδεύουμε με ζυμαρικά.

Κοτόπουλο τηγανιτό, Κουβανέζικη συνταγή

 

Μια συνταγή που έρχεται από την Κούβα, το νησί που θεωρείται παράδεισος γεύσεων.

Οι διάφορες επιρροές από τις ισπανικές και αφρικάνικες γεύσεις αποτυπώνουν και συνθέτουν την ταυτότητα της κουβανέζικης κουζίνας, η οποία χαρακτηρίζεται πικάντικη μεν, αλλά όχι καυτερή.

Η πρότασή μας για σήμερα αφορά  "κοτόπουλο τηγανιτό", μαγειρεμένο όχι με τον συνήθη τρόπο, αλλά κάπως διαφορετικά, έτσι όπως μια κουβανέζικη συνταγή, που ανακάλυψα σε παλιά ξεχασμένα περιοδικά, μας το περιγράφει.

Το κοτόπουλο έγινε εξαιρετικά αφράτο, ζουμερό και πεντανόστιμο.

Υλικά

1 κοτόπουλο κομμένα σε τεμάχια 
30 γρ. αλεύρι
30 γρ. φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά πάπρικα
Βούτυρο ή ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι, τη φρυγανιά, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Πανάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μείγμα, φροντίζοντας να καλύπτονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι 50 γρ. βούτυρο ή το ανάλογο λάδι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές του.

Καθαρίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κοτόπουλο, δυναμώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 με 40 λεπτά. Βγάζουμε το σκέπασμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμη.

Σερβίρουμε αμέσως.

Κορμός με γλάσο σοκολάτας και τριμμένη καρύδα

Αν θέλετε ένα ελαφρύ γλυκό, σκέτη απόλαυση, που δεν θα σας λιγώσει, ούτε θα σας πέσει βαρύ στο στομάχι, η απάντηση είναι εδώ.

Κάντε έναν κορμό, νόστιμο και απολαυστικό, που επί πλέον δεν θέλει πολλά υλικά, δεν θέλει πολύ χρόνο και κόπο, αλλά και ούτε φούρνο. 

Υλικά

450 γρ. μπισκότα πτι μπερ

140 γρ. ζάχαρη

280 γρ. γάλα

60 γρ. κακάο

125 γρ. βούτυρο

25 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Τριμμένη καρύδα για την επικάλυψη

Για το γλάσο σοκολάτας

100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

1 φλιτζάνι καφέ γάλα

2 κουταλιές βούτυρο

Σπάμε με τα χέρια μας τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κακάο και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το βούτυρο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε στο μείγμα 25 γρ. από τη κουβερτούρα γάλακτος και  ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και ενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με τα μπισκότα και ανακατεύουμε τα υλικά να ενωθούν.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε λαδόκολλα και του δίνουμε σχήμα ρολό. Κλείνουμε τις άκρες της λαδόκολλας καλά και το τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για 12 ώρες.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί την κουβερτούρα γάλακτος, προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.

Αφού κρυώσει καλά ο κορμός και σφίξει, τον βγάζουμε από το ψυγείο, τον βάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το γλάσο σοκολάτας. Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα. 

Τον διατηρούμε στο ψυγείο. 

Κολοκυθοκεφτέδες με άρωμα δυόσμου

 

Υλικά


4 μέτρια κολοκυθάκια

1 ξηρό κρεμμύδι

1 αυγό

1 φλιτζάνι φρυγανιά, τριμμένη

1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι, τριμμένο

6-7 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου

Αλάτι, πιπέρι

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Αλεύρι 

Πλύνουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο μπλέντερ. Τα σουρώνουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, το κεφαλοτύρι, τον δυόσμο, ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγη φρυγανιά, προκειμένου να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα, που να πλάθεται.

Πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο καστανοχρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε πιατέλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν τα περιττά λάδια. 

Λαχταριστό κέικ με μήλα και άρωμα κανέλας

 

Υλικά

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι τσαγιού ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι

4 αυγά

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

3-4 μήλα

2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά κανέλα

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.

Σ' ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το ηλιέλαιο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν και γίνουν αφράτα.

Προσθέτουμε το γάλα, τη βανίλια και σταδιακά το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις το μείγμα. 

Σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα. Ρίχνουμε σκόρπια ένα μέρος από κομμένα μήλα, σκεπάζουμε με μια ποσότητα ζύμης, ρίχνουμε ξανά μια ποσότητα με μήλα και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 50 με 60 λεπτά περίπου. Βεβαιωνόμαστε ότι το κέικ έχει ψηθεί, αν βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέικ, αυτή βγει καθαρή.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και τη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα. Αφού κρυώσει λίγο, το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.