Η μπιγνέλα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Ζακύνθου.
Πρόκειται για μια εκδοχή της μηλόπιτας, η οποία έχει επιρροές από την μακρόχρονη κατοχή των Ενετών στα Επτάνησα.
Βασικά συστατικά της είναι το μήλο, οι ξανθές σταφίδες, η κανέλα και η ζάχαρη.
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει στρώσεις από φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα ένα, τα οποία αγκαλιάζουν τη γέμιση μήλου και ολοκληρώνουν το γλυκό αποτέλεσμα.
Πολλές φορές μας περισσεύουν φαγητά από την προηγούμενη μέρα τα οποία φυσικά δεν θέλουμε να πετάξουμε ή δεν μπορούμε να καταναλώσουμε στη μορφή που είναι.
Σκεπτόμαστε λοιπόν πως μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε, δημιουργώντας κάτι νόστιμο και ελκυστικό.
Η χοιρινή πανσέτα, ψημένη στο φούρνο με μαρινάδα και κόκκινο κρασί, γίνεται πολύ τρυφερή, νόστιμη και με μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα.
Το μυστικό της βρίσκεται τόσο στη μαρινάδα από ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, θυμάρι και ρίγανη, η οποία κάνει το κρέας ιδιαίτερα γευστικό, όσο και στη σάλτσα κέτσαπ, η οποία, ως επιστέγασμα, δημιουργεί στην επιφάνειά του την τραγανή κρούστα.
Η ομελέτα είναι ένα γεύμα, που παρασκευάζεται πολύ εύκολα και κυρίως γρήγορα.
Συνήθως είναι η λύση της στιγμής, όταν ο χρόνος δεν επαρκεί για ένα φαγητό με μεγαλύτερες χρονικές απαιτήσεις.
Σίγουρα όμως δεν υπολοίπεται τόσο σε γεύση, όσο και σε θρεπτική αξία.
