Τι να προσέχουμε, όταν αγοράζουμε και μαγειρεύουμε πουλερικά

 

Τι πρέπει να προσέχουμε, όταν αγοράζουμε και μαγειρεύουμε πουλερικά

Μεγάλη προσοχή χρειάζεται κατά τη διαδικασία αγοράς και της προετοιμασίας μαγειρέματος των πουλερικών εξ αιτίας της πιθανότητας ύπαρξης σαλμονέλας.

Ας δούμε τι πρέπει να προσέχουμε:

Συμβουλές διαχείρισης των πουλερικών

• Όταν αγοράζουμε κατεψυγμένο πουλερικό, αποφεύγουμε να διαλέγουμε κάποιο με σκισμένη ή χαλασμένη συσκευασία ή κάποιο που να έχει κοκκινωπό ή ροζέ πάγο (αυτό σημαίνει ότι έχει ξεπαγώσει και έχει ξαναμπεί στην κατάψυξη).

• Όταν αγοράζουμε κατεψυγμένα πουλερικά, τα μεταφέρουμε αμέσως στο σπίτι και τα βάζουμε στην κατάψυξη ή τον καταψύκτη, αν δεν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως.

• Το φρέσκο κοτόπουλο που εμείς θα καταψύξουμε, διατηρείται στην κατάψυξη για 6 μήνες. Τα ήδη κατεψυγμένα κομμάτια μέχρι 3 μήνες, ενώ τα κατεψυγμένα ολόκληρα πουλερικά μέχρι 2 μήνες.

• Το φρέσκο πουλερικό πρέπει να μαγειρευτεί μέσα σε 2 ημέρες από την ημέρα, που το αγοράσαμε, διατηρημένο στην ψύξη και καλά τυλιγμένο σε διαφανή μεμβράνη. Το πλύνουμε καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.

• ΠΟΤΕ δεν βάζουμε στην κατάψυξη ξεπαγωμένο πουλερικό εκτός αν είναι πολύ καλά βρασμένο ή μαγειρεμένο.

• Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα πουλερικά, πριν τα μαγειρέψουμε βεβαιωνόμαστε ότι έχουν ξεπαγώσει εντελώς.

• Βάζουμε το πουλερικό, που ξεπαγώνει σε μπολ ή πιάτο, για να μαζεύονται τα υγρά. Αυτά τα υγρά, προσοχή, δεν πρέπει να έλθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα.

• Όταν ξεπαγώσει το πουλερικό, το βάζουμε στο ψυγείο καλά σκεπασμένο και το μαγειρεύουμε μέσα σε 1 ώρα.

• Πριν το μαγειρέψουμε το πλύνουμε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε.

• Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του πουλερικού - κόψιμο, καθάρισμα, γέμισμα - χρησιμοποιούμε καθαρή επιφάνεια ή ξύλο εργασίας και καθαρά εργαλεία. Τα πλύνουμε σχολαστικά με κάποιο αντισηπτικό εμπορίου ή χλωρίνη και τα σκουπίζουμε καλά. Σαπουνίζουμε επίσης τα χέρια μας με προσοχή.

• Η εσωτερική θερμοκρασία του πουλερικού κατά τη διάρκεια του ψησίματος πρέπει να φτάσει το λιγότερο τους 70-80 βαθμούς Κελσίου για να είμαστε σίγουροι ότι θα σκοτωθεί κάθε μικρόβιο ή βακτηρίδιο, που μπορεί να υπάρχει. Για αυτό χρησιμοποιούμε το ειδικό θερμόμετρο για το κρέας.

• Αν χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε πουλερικό, βεβαιωνόμαστε ότι η θερμοκρασία του κρέατος φτάνει τουλάχιστον τους 70 βαθμούς.

Πηγή: Κουζίνα του 2000 - Υγιεινή διατροφή, τόμος Β.