Προετοιμασία των αμπελόφυλλων για την κατάψυξη

 

Προετοιμασία των αμπελόφυλλων για την κατάψυξη

Το αμπέλι δεν μας χαρίζει μόνο τους υπέροχους καρπούς του, τα ζουμερά και γλυκά σταφύλια του, αλλά τα παλαμοειδή τρυφερά φύλλα του.

Τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα είναι ένα εξαιρετικό παραδοσιακό πιάτο της Ελληνικής κουζίνας, στο οποίο πρωταγωνιστούν τα φύλλα του αμπελιού και η γλυκόξινη μοναδική γεύση τους.

Ο Μάιος είναι ο πιο κατάλληλος μήνας για να συλλέξουμε τα αμπελόφυλλα από τα αμπέλια. Έχουν ήδη πάρει το επιθυμητό μέγεθος, ενώ παραμένουν αρκετά τρυφερά.

Ετοιμασία και κονσερβοποίηση σε βάζα σάλτσα ντομάτας

Ετοιμασία και κονσερβοποίηση σε βάζα σάλτσα ντομάτας

Τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για να παρασκευάσουμε τη δική μας σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Οι ντομάτες βρίσκονται σε αφθονία και η τιμή τους είναι αρκετά καλή.

Όμως όλες οι ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για αυτό τον σκοπό.

Επιλέγουμε ντομάτες ολοκόκκινες, ώριμες και σαρκώδεις, με σφιχτή, γεμάτη σάρκα και με ελάχιστα σποράκια.

Στο εμπόριο υπάρχουν ντομάτες κατάλληλες για αυτό τον σκοπό.

Η διαδικασία για να κάνουμε τη σάλτσα ντομάτας είναι αρκετά εύκολα και απλή και τα βήματα συγκεκριμένα, αλλά σαφώς χρειάζεται το χρόνο της.

Αν όμως αγαπάμε τη δημιουργία και τις σπιτικές παρασκευές, σίγουρα θα το απολαύσουμε.

Λιαστές ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά (διαδικασία στο φούρνο)

 

Λιαστές ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά 

(διαδικασία στο φούρνο)

Λιαστές ντομάτες, όπως παραπέμπει και το όνομά τους, είναι οι ντομάτες, που στεγνώνουν στον ήλιο.

Το στέγνωμα της ντομάτας στον ήλιο, κομμένη στη μέση και πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι, είναι ένας παραδοσιακός τρόπος αποξήρανσης και συντήρησης, προκειμένου αυτή να καταναλωθεί αργότερα σε εποχές, που το λαχανικό δεν θα υπάρχει στη φυσική του κατάσταση.

Βέβαια το στέγνωμα της ντομάτας στον ήλιο απαιτεί διαδικασία αρκετών ημερών, προκειμένου να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Μια εναλλακτική μέθοδος για τον σκοπό αυτό είναι το στέγνωμα της ντομάτας στο φούρνο της κουζίνας με μια αργή διαδικασία ολίγων ωρών.

Πως θα καταψύξουμε και θα συντηρήσουμε τρόφιμα στο σπίτι

 

Κατάψυξη και συντήρηση τροφίμων στο σπίτι

Ο άνθρωπος στην ανάγκη του να διατηρήσει τρόφιμα την εποχή της αφθονίας τους, ώστε να τα καταναλώσει αργότερα τους χειμερινούς κυρίως μήνες, προσπάθησε να βρει διάφορους τρόπους συντήρησης και διατήρησής τους.

Ένας από αυτούς είναι η κατάψυξη τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες λίγες ώρες μετά τη συλλογή ή τον τεμαχισμό ή την προετοιμασία τους, ανάλογα με το είδος.

Η διαδικασία αυτή μπλοκάρει τη μικροβιακή δραστηριότητα, που προκαλεί την αλλοίωση των τροφών. Με τον τρόπο αυτό τα προϊόντα διατηρούνται φρέσκα, όπως ήταν κατά τη στιγμή, που τέθηκαν υπό το μηδέν.

Μαρμελάδα μήλου με κανέλα και μέλι

 

Μαρμελάδα μήλου με κανέλα και μέλι 

Τα μήλα είναι από τα πιο διαδεδομένα και αγαπημένα φρούτα.

Γνωστά από τους προϊστορικούς χρόνους ακόμη τα συναντάμε σε πάρα πολλές ποικιλίες και γεύσεις. 

Η διατροφική τους αξία είναι πολύ σημαντική.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μήλων θωρακίζουν την υγεία και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμού μας.

 Τα μήλα τόσο στη μαγειρική, όσο και στη ζαχαροπλαστική είναι ένα εξαιρετικό υλικό για πάρα πολλές συνταγές.

 Περισσότερο όμως διάσημα είναι για τις λαχταριστές μηλόπιτες, στις οποίες δεν είναι εύκολο να αντισταθεί κάποιος.

Σήμερα ας τα απολαύσουμε ως μαρμελάδα με μέλι και κανέλα.

Σπιτική σάλτσα κέτσαπ βελούδινη

Σπιτική σάλτσα κέτσαπ βελούδινη 

Αυτό το καλοκαίρι δοκίμασα για πρώτη φορά να κάνω σάλτσα κέτσαπ. 

Την αφορμή μου την έδωσε μια συνταγή που βρήκα σε ένα παλαιό περιοδικό ¨Πρακτική¨ και σκέφτηκα να το προσπαθήσω.

Έκανα μια μικρή ποσότητα για πρώτη φορά, προκειμένου να δω το αποτέλεσμα.

Δεν σας το κρύβω ότι εντυπωσιάστηκα, έγινε μια καταπληκτική σάλτσα κέτσαπ, πολύ γεμάτη, βελούδινη και νόστιμη. 

Μια σπιτική κέτσαπ και χωρίς συντηρητικά.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο και μυρωδικά

 

Σπιτική σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο και μυρωδικά

Ντομάτα η αρχόντισσα του καλοκαιριού

Από τα πιο πολυχρησιμοποιημένα και αγαπημένα λαχανικά, η ντομάτα είναι ιδιαίτερα διάσημη στη χώρα μας και ειδικά το καλοκαίρι που είναι σε πολύ μεγάλη επάρκεια.

Στη μαγειρική τη χρησιμοποιούμε ασταμάτητα σε πολλές σαλάτες, ποικίλες σάλτσες, ορεκτικά και φυσικά σε πάρα πολλά φαγητά ως βασικό συστατικό.

Στη ζαχαροπλαστική τη συναντάμε ως γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα. 

Είτε νωπή σε σαλάτες, μαγειρευτή σε φαγητά, κονσερβοποιημένη σε βάζα ή αποξηραμένη, η διατροφική της αξία δεν παύει να είναι πολύ σημαντική για την υγεία μας.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο, λαμπερή και νόστιμη

Μαρμελάδα δαμάσκηνο, λαμπερή και νόστιμη

Η βαθυκόκκινη μαρμελάδα με το λαμπερό χρώμα και την απίστευτη νοστιμιά.

Τα black diamond, αυτά τα υπέροχα δαμάσκηνα με τη γλυκιά, βαθυκόκκινη σάρκα, μας δίνουν μια από τις πιο γευστικές και συναρπαστικές μαρμελάδες.

Με το ψωμί και το βούτυρο στο πρωινό, είτε ως γέμιση σε αρτοσκευάσματα, είτε ως προσθήκη σε σπιτικά επιδόρπια είναι καταπληκτική.

Μαρμελάδα μήλο με άρωμα πορτοκαλιού

Μαρμελάδα μήλο με άρωμα πορτοκαλιού

Το άρωμα και η όξινη γεύση του πορτοκαλιού σμίγουν με τη γλυκιά σάρκα του μήλου.

Το αποτέλεσμα, που προκύπτει, είναι μια εντελώς διαφορετική μαρμελάδα πολύ νόστιμη και πολύ μυρωδάτη.

Λαμπερή μαρμελάδα με βερίκοκα και δαμάσκηνα

Λαμπερή μαρμελάδα με βερίκοκα και δαμάσκηνα

Μαρμελάδα με συνδυασμό διαφορετικών φρούτων.

Η κόκκινη σάρκα του δαμάσκηνου (black diamond) συνδυάζεται τόσο ιδανικά με την κιτρινοπορτοκαλί σάρκα του βερίκοκου, που το αποτέλεσμα κυριολεκτικά εκπλήσσει.

Ένας τέλειος γάμος, που αφήνει πίσω του λαμπερό χρώμα και και πολύ ευχάριστη γεύση.

 

Μαρμελάδα κεράσι

 

Μαρμελάδα κεράσι

Μια εξαιρετική μαρμελάδα για το χειμώνα με το άρωμα και το υπέροχο χρώμα των κόκκινων κερασιών.

Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα χωρίς ιδιαίτερο κόπο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως άλειμμα στο ψωμί, είτε σε διάφορα γλυκά, όπως η πάστα φλώρα.

Γλυκό κουταλιού ντοματάκι

Γλυκό κουταλιού ντοματάκι

 

Μαρμελάδα ροδάκινο

Μαρμελάδα ροδάκινο

Μαρμελάδα είναι η επεξεργασία των φρούτων με ζάχαρη, προκειμένου να διατηρηθούν περισσότερο χρόνο. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα τρόπο συντήρησης τροφίμων.

Η μαρμελάδα ροδάκινο είναι αναμφισβήτητα μια από τις περισσότερο αγαπημένες και διαδεδομένες μαρμελάδες.

Η υπέροχη γεύση, αλλά και η χρυσοκίτρινη σάρκα του ροδάκινου δίνουν ένα άψογο γευστικά και οπτικά αποτέλεσμα.

Μαρμελάδα φράουλα με φύλλα μέντας - Χρήσιμες οδηγίες διαχείρισης της φράουλας

Μαρμελάδα φράουλα με φύλλα μέντας - 

Χρήσιμες οδηγίες διαχείρισης της φράουλας

Είναι η ιδανική εποχή τώρα για να απολαύσουμε αυτόν τον υπέροχο ροδοκόκκινο καρπό με τη λαχταριστή γεύση και το μεθυστικό άρωμα, που δεν μπορούν να του αντισταθούν εύκολα μικροί και μεγάλοι.

Η  φράουλα ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα τριαντάφυλλα, την οικογένεια των ροδίδων. 

Είναι ένας καρπός δροσερός, γλυκός, ζουμερός και ευωδιαστός, που μπορούμε να τον γευτούμε με διάφορους τρόπους. 

Χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική σε τάρτες, τούρτες, κρέπες, παγωτά, διάφορα σιρόπια, ποτά, φρουτοσαλάτες και φυσικά μαρμελάδες.

Αρωματική μαρμελάδα βερίκοκο

 

Αρωματική μαρμελάδα βερίκοκο

Η καταγωγή της βερικοκιάς είναι από την περιοχή της Βόρειας Κίνας και της Μογγολίας.

Η καλλιέργειά της ήταν γνωστή στην Κίνα από το 2200 π.χ.

Στην Ευρώπη ήρθε από την Αρμενία.

Είναι το δέντρο με τους χρυσοκόκκινους και μυρωδάτους καρπούς, τα βερίκοκα.

Τα βερίκοκα είναι πολύ ωφέλημα για την υγεία μας. Περιέχουν βιταμίνες Α , C, Β1 και Β2, β-καροτένιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, ιχνοστοιχεία, που συμβάλλουν θετικά στην καλή λειτουργία του οργανισμού μας.

Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού

Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού

Τα σύκα, οι καρποί της συκιάς, καλλιεργούνται στη χώρα μας και σε όλη τη Μεσόγειο γενικότερα, από τα αρχαία ακόμη χρόνια. Στην αρχαία Αθήνα μάλιστα το σύκο αποτελούσε έναν πολύ σημαντικό προϊόν, το οποίο επέδιδε σημαντικά κέρδη.

Στη ζαχαροπλαστική το σύκο κατέχει εξέχουσα θέση και χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους είτε ως γλυκό κουταλιού, είτε ως γαρνιτούρα σε πολλές γλυκιές παρασκευές.

Το γλυκό κουταλιού σύκο, γνωστό και ως συκαλάκι, αποτελεί μέρος της παράδοσής μας. 

Λιαστές ντομάτες και πως τις κάνουμε

Λιαστές ντομάτες και πως τις κάνουμε

 

Οι λιαστές ντομάτες είναι ένας ακόμη φυσικός τρόπος συντήρησης των τρόφιμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Γνωστή μέθοδος από τα παλαιότερα χρόνια, όταν δεν υπήρχαν τα μέσα για τη διατήρηση των τροφίμων, χρησιμοποιεί το αλάτι ως βασικό συντηρητικό και την αποξήρανση.

Νόστιμες και ωφέλιμες, καθώς δεν υπολείπονται σε θρεπτική αξία από τις φρέσκες ντομάτες, χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία με αρκετούς τρόπους, αφήνοντας το δικό τους αποτύπωμα στη γεύση.

Ένας μικρός λαχανόκηπος στην κουζίνα

Ένας μικρός λαχανόκηπος στην κουζίνα

Κάντε το δικό σας μικρό λαχανόκηπο μέσα στην κουζίνα σας.

Είναι απίστευτο το τόσο γρήγορα αναπτύσσονται τα φυτά μόνο με λίγο νερό.

Πράσινες ελιές ξιδάτες-Πως τις κάνουμε

Πράσινες ελιές ξιδάτες-Πως τις κάνουμε

Μερικές φορές έχουμε την εντύπωση ότι, κάποια πράγματα είναι δύσκολα για εμάς ή κάπως πιο απόμακρα και ξένα προς εμάς. Μέχρι που έρχεται κάποιο τυχαίο γεγονός και αντιλαμβανόμαστε και αναθεωρούμε όσα πιστεύαμε ή νομίζαμε.

 "Η πλάνη του άγνωστου", θα το χαρακτήριζα.

Πίστευα λοιπόν ότι, η διαδικασία να προετοιμάσεις τις ελιές για κατανάλωση είναι επίπονη και απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις. Μέχρι που κάποιο τυχαίο γεγονός με βοήθησε να διαμορφώσω διαφορετική αντίληψη. 

Τουρσί με ανάμικτα λαχανικά - Συντήρηση τροφών

Τουρσί με ανάμικτα λαχανικά - Συντήρηση τροφών

Τουρσί με λαχανικά της εποχής 

Ο άνθρωπος στην ανάγκη του να διατηρήσει τρόφιμα για περισσότερο χρονικό διάστημα, προκειμένου να τα καταναλώσει αργότερα, χρησιμοποίησε μεθόδους αποθήκευσης με τη χρήση φυσικών συντηρητικών, όπως το αλάτι και το ξύδι.

Το τουρσί αποτελεί μια τέτοια διαδικασία συντήρησης τροφίμων.