Τα καρυκεύματα έχουν σκοπό να δυναμώνουν το φυσικό άρωμα του φαγητού και να ολοκληρώνουν τη γεύση, χωρίς να την επισκιάζουν ή να την αλλοιώνουν.
Πέραν όμως από τις επιδράσεις τους στη γεύση και το άρωμα του φαγητού μας, επιδρούν παράλληλα και στην καλή λειτουργία του οργανισμού μας.
Ο βαθμός όμως αυτής της επίδρασης περιορίζεται, όταν τα καρυκεύματα, που χρησιμοποιούμε, είναι αποξηραμένα σε σχέση με αυτήν, όταν είναι φρέσκα.
Η ζαφορά ή σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.
Κοστίζει 10 φορές περισσότερο από τη βανίλια και 50 φορές περισσότερο από το κάρδαμο.
Για 1 γρ. σαφράν απαιτούνται περισσότερα από 160 λουλούδια.
Παράγεται από τα στίγματα του φυτού κρόκος, που καλλιεργείται και στη χώρα μας.
Σε προηγούμενες αναρτήσεις αναφερθήκαμε στην καλλιέργεια αρωματικών φυτών στη βεράντα μας μέσα σε γλάστρες ή στον κήπο μας, εφόσον διαθέτουμε.
Σήμερα θα αναφερθούμε στη συλλογή και την αποξήρανση των αρωματικών φυτών, προκειμένου να τα διατηρήσουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα μας.
Καθημερινά χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας μια σειρά από εκλεκτά αρωματικά φυτά για να αρωματίζουμε και να νοστιμίζουμε τα φαγητά μας.
Αρωματικά είναι τα φυτά, που ο βλαστός, τα φύλλα και τα άνθη τους περιέχουν ορισμένα ανόργανα άλατα και αρωματικά έλαια και συντελούν έτσι στη διατήρηση της υγείας μας, νοστιμίζουν τα φαγητά μας και σκορπούν ευωδιά.
Κατά κανόνα, τα αρωματικά φυτά είναι καλόβολα και χωρίς απαιτήσεις. Χρειάζονται αρκετό ήλιο και μια ευάερη γωνιά, όπως ένα περβάζι παραθύρου.
Ο μαϊντανός, ο μαϊντανός, ο άνηθος, η μαντζουράνα και πολλά άλλα είναι φυτά, που μπορούμε να τα καλλιεργήσουμε εύκολα και χωρίς πολλές φροντίδες στο μπαλκόνι μας ή στον κήπο μας και καθημερινά να απολαμβάνουμε τη φρεσκάδα και το πλούσιο άρωμά τους.
Θεματικό αφιέρωμα:
Γνωριμία με τα μπαχαρικά
Σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και αρωμάτων τα μπαχαρικά είναι απόλυτα συνυφασμένα με την κουζίνα.
