Muffins με μπανάνα και καρύδα

Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή για να απολαύσει όλη η οικογένεια γλυκά και αφράτα muffins με γεύση μπανάνας.

Υλικά

• 2 μπανάνες
• 30 γρ, καρύδα
• 2 αυγά
• 180 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 250 γρ. αλεύρι
• άχνη για το πασπάλισμα

1. Κόβουμε τις μπανάνες σε μικρά κομματάκια και τις λιώνουμε.
2. Αναμειγνύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά και τη μπανάνα.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την καρύδα και ανακατεύουμε το μείγμα.
4. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το ταψάκι για Muffins ή κάποιο άλλο σκεύος και βάζουμε τη ζύμη
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
6. Όταν τα muffins κρυώσουν πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.