Πιπεριές στο φούρνο γεμιστές με φέτα, ντομάτα και μυρωδικά

Πιπεριές στο φούρνο γεμιστές με φέτα, ντομάτα και μυρωδικά

Οι πιπεριές κέρατο γεμιστές με φέτα, φρέσκια ντοματούλα, λίγο μαϊντανό ή άνηθο ή και τα τα δύο μαζί, ψημένες στο φούρνο, αποτελούν ένα νόστιμο ορεκτικό στο μεσημεριανό τραπέζι.

Ιδιαίτερα τώρα το καλοκαίρι, που οι πιπεριές αφθονούν και είναι περισσότερο οικονομικές στην τιμή τους, ας τις απολαύσουμε.

Πιπεριές στο φούρνο γεμιστές με φέτα, ντομάτα και μυρωδικά

Υλικά

6 πιπεριές κέρατο (κόκκινες και πράσινες)

200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

2 μέτριες ντομάτες, τεμαχισμένες σε μικρούς κύβους

Μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι ρίγανη, αποξηραμένη

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Αφαιρούμε από τις πιπεριές τα κοτσάνια και τους σπόρους. Τις πλύνουμε και τις στεγνώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα, τη ντομάτα, τον μαϊντανό ή άνηθο, τη ρίγανη, το πιπέρι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Αν η φέτα δεν είναι αρκετά αλμυρή, προσθέτουμε στη γέμιση λίγο αλάτι.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα τυριού και τις τοποθετούμε σε ταψάκι πάνω σε λαδόκολλα. Τις ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις σερβίρουμε ως ορεκτικό.