5 απλές συνταγές με σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

5 απλές συνταγές με σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

1. Μακαρόνια με σάλτσα μπολονέζ και άρωμα βασιλικού

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια 

600 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)

3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο, τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

150 ml λευκό ξηρό κρασί

300 ml ζωμός από μοσχαράκι

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι

250 γρ. σάλτσα ντομάτας

6-7 φύλλα φρέσκο βασιλικό

100 γρ. κρέμα γάλακτος

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

• Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμη.

• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον κιμά και τον σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να χάσει τη ροζ απόχρωσή του . Παράλληλα με ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα σπάμε τον κιμά για να μην σχηματιστούν κόμποι.  

• Σβήνουμε το λευκό ξηρό κρασί και μαγειρεύουμε, μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ. 

• Ρίχνουμε στον κιμά το ζωμό κρέατος, τη σάλτσα ντομάτας και τον πελτέ, διαλυμένο σε λίγο νερό. Συμπληρώνουμε με το αλάτι και το πιπέρι.

• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα, μέχρι ο κιμάς να μαλακώσει.

• Λίγο πριν την ολοκλήρωση του μαγειρέματος προσθέτουμε το θυμάρι, τον φρέσκο βασιλικό και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμα το βράσιμο και κλείνουμε τη φωτιά.

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

***

2. Μακαρόνια με απλή σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια Νο 6
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 μικρή πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
3-4 ντομάτες μεγάλες, τριμμένες

1/3 κουταλάκι βασιλικό ξηρό

1/2 κουταλάκι θυμάρι ξηρό

1 κουταλιά μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

• Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την πιπεριά. 

• Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε λίγο ακόμη.

• Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, τον βασιλικό, το θυμάρι και το πιπέρι.

• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει. 

• Ελέγχουμε τη σάλτσα και την ανακατεύουμε ανά διαστήματα.

• Λίγο πριν τελειώσει ο βρασμός προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες και τον χρόνο βρασμού, που συνιστάται από τη συσκευασία.

• Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα ντομάτας και προαιρετικά πασπαλίζουμε τριμμένο αλμυρό τυρί (κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, σκληρή μυζήθρα κ.ά.)

***

3. Ταλιατέλες με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας

Υλικά

500 γρ. ταλιατέλες

500 γρ. γαρίδες

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1/2 πράσινη πιπεριά, τεμαχισμένη

1/2 κόκκινη πιπεριά, τεμαχισμένη

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 κουταλιά πολτό ντομάτας

3-4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 κουταλιά κορνφλάουρ

2 κουταλιές κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι βασιλικό αποξηραμένο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι τους και το κέλυφός τους. Τις πλύνουμε καλά και τις στεγνώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις γαρίδες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τες και από την άλλη πλευρά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και τις αφήνουμε, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τις βγάζουμε από το τηγάνι.

• Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. 

• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, τον σοτάρουμε για λίγο στο λάδι, ώστε να βγάλει το άρωμά του, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα, μέχρι να δέσει.

• Επαναφέρουμε στο τηγάνι τις γαρίδες, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το κορνφλάουρ αραιωμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμη. 

• Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

• Σερβίρουμε τις ζεστές ταλιατέλες με τις γαρίδες και την κρεμώδη σάλτσα ντομάτας.

***

4. Ταλιατέλες με μοσχαράκι κοκκινιστό, δάφνη και κόκκινο κρασί

Υλικά

500 γρ. ταλιατέλες

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά, τεμαχισμένη

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

100 γρ. ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

1/2 ποτηράκι κόκκινο ξηρό κρασί

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

500 γρ. σάλτσα ντομάτας

1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

• Πλύνουμε το κρέας το στεγνώνουμε με αποροφητικό χαρτί κουζίνας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε.

• Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το μοσχαράκι απ' όλες τις πλευρές του, μέχρι να πάρει χρώμα. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα.

• Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1-2 λεπτά περίπου, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

• Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κόκκινο ξηρό κρασί.

• Σκεπάζουμε το κρέας με ζεστό νερό, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρούμε τη δάφνη.

• Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αρκετό νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

• Σερβίρουμε τις ταλιατέλες ζεστές με το κοκκινιστό μοσχαράκι.

***

5. Μακαρόνια ολικής άλεσης με σάλτσα μανιταριών 

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια ολικής άλεσης

300 γρ. μανιτάρια λευκά

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1/2 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

200 γρ. πολτοποιημένη ντομάτα

1/2 κουταλάκι ρίγανη

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

• Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους και να ψηθούν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι.

• Ρίχνουμε στο τηγάνι το λευκό κρασί, το αλεύρι και τη ρίγανη.

• Ανακατεύουμε το μείγμα, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ρευστή κρέμα.

• Επαναφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και ανακατεύουμε. 

• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

• Σε κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

• Σερβίρουμε ζεστά τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μανιταριών.  

***