Μυρωδικά και Μπαχαρικά - Τι πρέπει να ξέρουμε

Δεν απουσιάζουν από καμιά κουζίνα. Αρωματίζουν τα φαγητά μας και τα κάνουν πιο νόστιμα. Ο λόγος για τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.

Τι ξέρουμε όμως γι΄ αυτά;  Μήπως κρύβουν κάποια δικά τους μικρά μυστικά, που καλό είναι να γνωρίζουμε;

Μικρά μυστικά για μυρωδικά και μπαχαρικά

• Τα φρέσκα μυρωδικά διατηρούνται πολύ καλά, αν τα φυλάξουμε σε γυάλινα βάζα με ερμητικό κλείσιμο και τα σκεπάσουμε με λάδι
• Όταν χρησιμοποιούμε φρέσκα μυρωδικά. αντί για ξερά, πρέπει να τριπλασιάζουμε τη δόση, που λέει η συνταγή
• Για να είναι φρέσκο το άρωμα του δενδρολίβανου, βάζουμε σε μύλο του καφέ ολόκληρα τα φυλλαράκια του και τρίβουμε πάνω από την κατσαρόλα όσο χρειαζόμαστε κάθε φορά
• Μπορούμε να αρωματίσουμε εύκολα σάλτσες, σούπες και πιλάφια, βάζοντας στην κατσαρόλα ένα σακουλάκι από τούλι γεμάτο με διάφορα φρέσκα μυρωδικά και αφαιρώντας το στο τέλος του μαγειρέματος
• Όταν ψιλοκόβουμε φρέσκο δυόσμο, πρέπει να τον πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, γιατί έτσι γίνεται εντονότερο το άρωμά του 
• Βάζουμε μερικούς ολόκληρους σπόρους στο δοχείο με το τριμμένο πιπέρι. Έτσι οι τρύπες του δοχείου δεν θα βουλώσουν ποτέ, αλλά και το πιπέρι θα έχει πιο φρέσκο άρωμα
• Όλα τα καυτερά μπαχαρικά, όπως το κόκκινο πιπέρι, η πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και το τσίλι, χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους, αν είναι εκτεθειμένα σε υγρασία και ζέστη.
• Σε φαγητά που πρέπει να σιγοβράσουν για πολλή ώρα, πρέπει να χρησιμοποιούμε μπαχαρικά σε ολόκληρους σπόρους, που αργούν να βγάλουν τη γεύση τους, ώστε το άρωμά τους να μην κινδυνεύει να εξαφανιστεί με το πολύ βράσιμο
• Όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά καταστρέφονται από την πολλή ζέστη και την υγρασία. Δεν πρέπει λοιπόν, να τα φυλάμε κοντά στην ηλεκτρική κουζίνα, όπου μαγειρεύουμε. Τα φυλάμε καλύτερα στο ψυγείο ή σε μέρος δροσερό και στεγνό για να έχουμε καλύτερα αποτελέσματα.

Επισκεφθείτε τη σελίδα "Συμβουλές και Μυστικά στην Κουζίνα"