Μοσχαράκι στρογκανόφ με μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα

 

Μοσχαράκι στρογκανόφ με μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα

Το μοσχαράκι Στρογκανόφ σε διάφορες παραλλαγές του είναι γνωστό σε όλη την Ευρώπη.

Το όνομά του το οφείλει στον κόμη Σεργκέι Γκριγκόργεβιτς Στρογκανόφ, ένα Ρώσο καλοφαγά, ο οποίος είχε Γάλλο μάγειρα.

Χαρακτηριστικό στοιχείο του πιάτου είναι ο τρόπος κοπής του μοσχαρίσιου φιλέτου σε μικρά κομμάτια, ώστε να καταναλώνεται με περισσότερη ευκολία.

Μοσχαράκι στρογκανόφ με μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα

Υλικά

600 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
4 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε κύβους

200 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος ή βραστό νερό
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

2 κουταλάκια μουστάρδα

1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη

1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο

1 κουταλιά της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες 

• Πλύνουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε λεπτές λουρίδες. Το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε.

• Λιώνουμε στο τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο, τηγανίζουμε το φιλέτο για μερικά λεπτά, το βγάζουμε σε σκεύος και το τοποθετούμε σε χλιαρό φούρνο, σκεπασμένο, για να το διατηρήσουμε ζεστό και ζουμερό.

• Βάζουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο, σοτάρουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την κόκκινη πιπεριά.

• Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος ή βραστό νερό, αν δεν έχουμε ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και ρίχνουμε το μείγμα στα μανιτάρια.

• Επαναφέρουμε στο τηγάνι και το μοσχαράκι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά.

• Συνοδεύουμε το μοσχαράκι στρογκανόφ και με ζυμαρικά, ρύζι, ή πουρέ πατάτας.