Γαλατόπιτα με φύλλα κρούστας και καρυδόψιχα στη βάση

 

Γαλατόπιτα με φύλλα κρούστας και καρυδόψιχα στη βάση

Η γαλατόπιτα είναι μια γλυκιά πίτα της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας με βάση το γάλα.

Είναι ένα ελαφρύ και εύπεπτο γλυκό, που παρασκευάζεται πολύ εύκολα.

Το γάλα συναντάει το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο και με τη θερμική επεξεργασία γίνεται κρέμα.

Η κρέμα άλλοτε με φύλλα κρούστας ως βάση, άλλοτε χωρίς ψήνεται στο φούρνο και μεταμορφώνεται σε νόστιμη και αιθέρια γαλατόπιτα.

Στην εκδοχή αυτή σας την προτείνουμε με φύλλα κρούστας στη βάση της, αλλά και με καρυδόψιχα σε μείγμα με ζάχαρη και κανέλα

Γαλατόπιτα με φύλλα κρούστας και καρυδόψιχα στη βάση

Υλικά

Για τη βάση

5 φύλλα κρούστας

60 γρ. ζάχαρη

60 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά κανέλα

60 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

160 γρ. ζάχαρη

50 γρ. σιμιγδάλι

50 γρ. αλεύρι

3 αυγά 1 βανίλια

30 γρ. βούτυρο

1 πρέζα αλάτι

Για την επιφάνεια

1 αυγό

60 γρ. ζάχαρη

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη.

• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ πολύ καλά, μέχρι να γίνουν αφρός.

• Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και ανακατεύουμε.

• Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

• Ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών 1 φλιτζάνι από το γάλα, που ζεστάναμε, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα.

• Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.

• Προσθέτουμε το βούτυρο και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε την κρέμα ανά διαστήματα για να μην σχηματίσει κρούστα.

Ετοιμάζουμε τη βάση

• Από το προηγούμενο βράδυ ξεπαγώνουμε τα φύλλα κρούστας, βάζοντάς τα στη συντήρηση του ψυγείου.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλα.

• Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαστάσεων 25 εκ. και στρώνουμε 3 φύλλα κρούστας, λαδωμένα, αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Πασπαλίζουμε το τελευταίο με 2-3 κουταλιές από το μείγμα της καρυδόψιχας.

• Τα υπόλοιπα 2 φύλλα τα κόβουμε στη μέση. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, πάνω από τα προηγούμενα, αλλά έτσι ώστε να σκεπάζει μόνο το τμήμα του πάτου. Το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλιές από το μείγμα της καρυδόψιχας.

• Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα κρούστας εκτός από το τελευταίο, που δεν το πασπαλίζουμε με το μείγμα καρυδόψιχας.

Συναρμολόγηση

• Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψάκι και την ισιώνουμε.

• Διπλώνουμε τα φύλλα κρούστας, που εξέχουν, γυρίζοντάς τα προς το εσωτερικό μέρος του ταψιού και σχηματίζοντας ρολό.

• Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη καλά και το περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια της κρέμας, ώστε να την σκεπάσει καλά.

• Ψήνουμε τη γαλατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να σχηματίσει χρυσαφί κρούστα.

• Την αφήνουμε να κρυώσει, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα, πριν την σερβίρουμε.

• Μπορούμε να την πασπαλίσουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη, αν το επιθυμούμε.