Ντολμαδάκια γιαλαντζί με ρύζι και αμπελόφυλλα

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με ρύζι και αμπελόφυλλα

Περίοδος νηστείας και τα ντολμαδάκια γιαλαντζί αποτελούν ένα κλασικό πιάτο για την περίσταση.

Πρόκειται για ντολμαδάκια χωρίς κιμά στη γέμισή τους, αλλά μόνο ρύζι και μυρωδικά. Έτσι προκύπτει και η ονομασία τους "ορφανά".

Παρόλα αυτά τα ντολμαδάκια γιαλαντζή, δηλαδή ψεύτικα, με την ιδιαίτερη γεύση του αμπελόφυλλου, τη μυρωδάτη γέμιση του ρυζιού και την αφοπλιστική ευωδιά του λεμονιού, προσφέρουν τη δική τους νότα νοστιμιάς στο σαρακοστιανό τραπέζι. 

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με ρύζι και αμπελόφυλλα

Υλικά  

320 γρ. ρύζι
350 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 λεμόνι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο φρέσκο δυόσμο
200 γρ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα, τα πλύνουμε και τα βάζουμε ανά πακέτα των 10-15 φύλλων σε νερό, που βράζει, για να ζεματιστούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε το μισό λάδι σε κατσαρόλα, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε και το ρύζι. Ανακατεύουμε για λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Τ' αφήνουμε για λίγο στη φωτιά μέχρι να μισοβράσει το ρύζι.

Παίρνουμε τα αμπελόφυλλα ένα ένα, τ' απλώνουμε στην παλάμη μας (το γυαλιστερό μέρος να είναι από έξω) βάζουμε με το κουταλάκι λίγη γέμιση, γυρίζουμε τις δύο πλαϊνές πλευρές του αμπελόφυλλου πάνω στη γέμιση και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό σφιχτά.

Βάζουμε τα ντολμαδάκια σε κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο λάδι και λίγο ζεστό νερό (ίσα να τα σκεπάζει). Τα σκεπάζουμε με γυάλινο πιάτο, να τα πιέζει προς τα κάτω και να μη φουσκώσουν. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά.

Τα συνοδεύουμε με λεμόνι.