Ντολμαδάκια λεμονάτα με κιμά

 

Ντολμαδάκια λεμονάτα με κιμά

Λαχανοντολάδες ή σαρμάδες με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Λαχανοντολμάδες ή σαρμάδες

 όπως τους λέμε στη Βόρεια Ελλάδα. 

Οι λαχανοντολμάδες στη Μακεδονία αποτελούσαν παραδοσιακά ένα από τα κύρια πιάτα του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού.

Με τα χρόνια το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι εμπλουτίστηκε με περισσότερες επιλογές, κάποιες από αυτές ξενόφερτες.

Δεν παύουν όμως να αποτελούν ένα πολύ αγαπημένο και νόστιμο φαγητό, που κυριαρχεί στις προτιμήσεις μας και το απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο.

Τα ελαφρώς ζεματισμένα φύλλα του λάχανου τυλίγουν με φροντίδα και αγάπη την πεντανόστιμη γέμιση από κιμά, ρύζι, μυρωδικά και άλλα λαχανικά σε μια τέλεια συνύπαρξη.

Ο χυμός του μυρωδάτου λεμονιού, χτυπημένος με αυγά σε αυγολέμονο, αγκαλιάζει τα μαγειρεμένα ντολμαδάκια και χαρίζει άπλετα το υπέροχο άρωμά του και την ταιριαστή όξινη γεύση του.

Ντολμαδάκια (σαρμάδες) με αμπελόφυλλα και κιμά σε κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Ντολμαδάκια (σαρμάδες) με αμπελόφυλλα και κιμά 
σε κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Θεσπέσιο πιάτο με λεπτές ισορροπημένες γεύσεις.

Τα παλαμοσχιδή φύλλα της αμπέλου με τη λεπτή όξινη γεύση τους προσφέρονται να κλίσουν σφιχτά στην αγκαλιά τους τη νόστιμη γέμιση του κιμά, αρωματισμένη με μυρωδικά, μπαχαρικά και λαχανικά.

Επιστέγασμα η λεμονάτη κρεμώδης σάλτσα, που σκεπάζει τα ντολμαδάκια σαν ανάλαφρο πέπλο και απογειώνει τη γευστική απόλαυση στο έπακρον.

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά, παραδοσιακή συνταγή

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και κιμά, 

παραδοσιακή συνταγή

Τα ντολμαδάκια με κιμά, τυλιγμένα με αμπελόφυλλα, είναι ένα από τα πολύ αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της χώρας μας.

Τα παλαμοειδή φύλλα της αμπέλου συλλέγονται τους μήνες Μάιο και Ιούνιο.

Επιλέγονται τα μέτρια μεγάλα και τρυφερά φύλλα, τα οποία αφού πλυθούν καλά, στη συνέχεια ζεματίζονται σε βραστό νερό.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με ρύζι και αμπελόφυλλα

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με ρύζι και αμπελόφυλλα

Περίοδος νηστείας και τα ντολμαδάκια γιαλαντζί αποτελούν ένα κλασικό πιάτο για την περίσταση.

Πρόκειται για ντολμαδάκια χωρίς κιμά στη γέμισή τους, αλλά μόνο ρύζι και μυρωδικά. Έτσι προκύπτει και η ονομασία τους "ορφανά".

Παρόλα αυτά τα ντολμαδάκια γιαλαντζή, δηλαδή ψεύτικα, με την ιδιαίτερη γεύση του αμπελόφυλλου, τη μυρωδάτη γέμιση του ρυζιού και την αφοπλιστική ευωδιά του λεμονιού, προσφέρουν τη δική τους νότα νοστιμιάς στο σαρακοστιανό τραπέζι. 

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, κιμά και κρέμα αυγολέμονο

 

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, κιμά και κρέμα αυγολέμονο

Λαχανοντολμάδες - Ντολμαδάκια με λάχανο και κιμά

Λαχανοντολμάδες - Ντολμαδάκια με λάχανο και κιμά

Με πολλές μνήμες από τα παιδικά μου χρόνια, οι λαχανοντολμάδες, το παραδοσιακό αυτό φαγητό, ήταν αρκετά συχνά στο οικογενειακό μας τραπέζι.

Θες η ιδιαίτερη γεύση του λάχανου, η νοστιμιά του αρωματισμένου με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα κιμά, που έδενε τόσο αρμονικά με την όξινη γεύση του αυγολέμονου, θες η ικανότητα της μαγείρισσας, όλα συνηγορούσαν σε ένα απολαυστικό ταξίδι γεύσεων.

Ντολμαδάκια με κιμά και αμπελόφυλλα

Ντολμαδάκια με κιμά και αμπελόφυλλα

Ένας πεντανόστιμος μεζές, που δεν αφήνει ασυγκίνητους μικρούς και μεγάλους. 

Η ιδιαίτερη γεύση του αμπελόφυλλου, η μυρωδάτη και νόστιμη γέμιση του κιμά συνδυάζονται τέλεια με το άρωμα και τη γεύση του λεμονιού.