Σαλάτα με λευκά φασόλια, λαχανικά και ελιές

Σαλάτα με λευκά φασόλια, λαχανικά και ελιές

Υγιεινή και νόστιμη σαλάτα λευκών φασολιών, εμπλουτισμένη με διάφορα φρέσκα λαχανικά, όπως μαρούλι, κόκκινο κρεμμύδι και πιπεριές κόκκινες και κίτρινες, αλλά και με ελιές καλαμών, οι οποίες προσθέτουν τη δικιά τους μοναδική γεύση.

Μια σαλάτα, θρεπτική και νόστιμη, που θα μπορούσε να αποτελέσει εκτός από συνοδευτικό πιάτο και βασικό.

Σαλάτα με λευκά φασόλια, λαχανικά και ελιές

Υλικά

150 γρ. λευκά φασόλια

1  μέτριο κόκκινο κρεμμύδι

4-5 φύλλα μαρουλιού

1 κόκκινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

7-8 ελιές Καλαμών σε κομμένες φέτες ή ολόκληρες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Μουσκεύουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. 

Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν. 

Αφαιρούμε τον αφρό, που θα βγάλουν και τα σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε το μαρούλι, τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πιπεριές σε λεπτές ράβδους.

Βάζουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια, το μαρούλι, το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Ραντίζουμε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και την πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι. 

Την ανακατεύουμε και βάζουμε από πάνω τις ελιές.