Σουφλέ με σπανάκι και πατάτες

 

Σουφλέ με σπανάκι και πατάτες

Σουφλέ με σπανάκι και πατάτες

Υλικά

500 γρ. σπανάκι, τεμαχισμένο

500 γρ. πατάτες

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομματάκια

1/2 πράσο, ψιλοκομμένο

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Για την κρέμα

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 και 1/2 φλιτζάνι γάλα

3 αυγά

120 γρ. τριμμένη γραβιέρα

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Λίγο μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε.

Ζεματάμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά το σπανάκι και το στραγγίζουμε.

Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μαζί με την πιπεριά και το πράσο για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζεματισμένο σπανάκι και τις βρασμένες πατάτες.

Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και χτυπάμε δυνατά με το σύρμα, προκειμένου να διαλυθεί καλά το αλεύρι και να μην σχηματιστούν σβόλοι.

Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, χτυπημένα, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα με το σπανάκι και τις πατάτες και ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ ταψάκι και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο πυρέξ και με τη σπάτουλα τη στρώνουμε, ισιώνοντας την επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε από πάνω με τη γραβιέρα.

Ψήνουμε το σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.