Προετοιμασία των αμπελόφυλλων για την κατάψυξη

 

Προετοιμασία των αμπελόφυλλων για την κατάψυξη

Το αμπέλι δεν μας χαρίζει μόνο τους υπέροχους καρπούς του, τα ζουμερά και γλυκά σταφύλια του, αλλά τα παλαμοειδή τρυφερά φύλλα του.

Τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα είναι ένα εξαιρετικό παραδοσιακό πιάτο της Ελληνικής κουζίνας, στο οποίο πρωταγωνιστούν τα φύλλα του αμπελιού και η γλυκόξινη μοναδική γεύση τους.

Ο Μάιος είναι ο πιο κατάλληλος μήνας για να συλλέξουμε τα αμπελόφυλλα από τα αμπέλια. Έχουν ήδη πάρει το επιθυμητό μέγεθος, ενώ παραμένουν αρκετά τρυφερά.

Επιλογή κα συλλογή αμπελόφυλλων 

Προσέχουμε τα αμπελόφυλλα, που επιλέγουμε, να έχουν μέτριο μέγεθος, περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης, να είναι φρέσκα και τρυφερά με ανοιχτοπράσινο χρώμα και χωρίς στίγματα και σημάδια. 

Επίσης να είναι από ποικιλία αμπελιού, της οποίας τα φύλλα να μην έχουν μεγάλες σχισμές, ώστε να μπορούν να συγκρατήσουν τη γέμιση του κιμά κατά το τύλιγμά τους.

Τα συλλέγουμε προσεκτικά, χωρίς να προκαλέσουμε βλάβες στο αμπέλι. Τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο ανοιχτά, χωρίς να τα τσαλακώνουμε. 

Κατά τη μεταφορά τους από το αμπέλι στο σπίτι δεν τα κλείνουμε σε πλαστική σακούλα, καθώς η θερμοκρασία, που αναπτύσσεται μέσα σ' αυτήν, σε συνδυασμό με την υγρασία των φύλλων, θα τα χαλάσει. Είναι προτιμότερο να τα βάλουμε σε ανοιχτό σκεύος.

Ξεκινάμε τη διαδικασία προετοιμασίας τους για την κατάψυξη, όσο το δυνατό συντομότερα, για να αποφύγουμε περιπτώσεις αλλοίωσης ή μαρασμού τους. 

Προετοιμασία αμπελόφυλλων για την κατάψυξη

Αφαιρούμε το κοτσάνι τους και τα πλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε στοίβα, στραμμένα προς την ίδια κατεύθυνση και από την ίδια πλευρά, σε πακέτα των 20 φύλλων. 

Ζεματάμε το κάθε πακέτο σε νερό, που βράζει, για 1 λεπτό περίπου, γυρίζοντας το πάνω κάτω. Κατά τη διαδικασία αυτή τα φύλλα θα αποκτήσουν ένα ανοιχτόχρωμο κιτρινοπράσινο χρώμα. 

Τα βγάζουμε σε ταψάκι, τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.  Αφού κρυώσουν, τα τυλίγουμε σε ρολό σε σχήμα πούρου και τα βάζουμε σε σακούλες κατάψυξης.

Τα αποθηκεύουμε και τα συντηρήσουμε στον καταψύκτη, προκειμένου να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

Μ' αυτόν τον τρόπο θα έχουμε αμπελόφυλλα για όλο σχεδόν τον χρόνο και θα απολαμβάνουμε με τα αγαπημένα μας πρόσωπα τα νόστιμα ντολμαδάκια.