Ένα ιδιαίτερο τσουρέκι με γέμιση

 

Ένα ιδιαίτερο τσουρέκι με γέμιση

Μια συνταγή για τσουρέκι γεμιστό της Βέφας Αλεξιάδου, που μόλις την είδα, μου κίνησε αμέσως το ενδιαφέρον να την κάνω.

Θα το χαρακτηρίσω ως ένα "ιδιαίτερο τσουρέκι γεμιστό", καθώς διαφοροποιείται από τα γνωστά μας κλασικά τσουρέκια, τόσο όσο αφορά την υφή του, το είδος της γέμισης, αλλά και τον τρόπο παρασκευής και διπλώματος της ζύμης.

Ένα ιδιαίτερο τσουρέκι με γέμιση

Υλικά

3 & 1/2 με 4 κούπες αλεύρι

1 φακελάκι μαγιά ξερή

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι βανίλια

1/2 κούπα γάλα

1/3 κούπα ζάχαρη

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1/4 κούπας μαργαρίνη λιωμένη

Για τη γέμιση

2 κουταλιές μέλι αραιωμένο σε 1 κουταλιά νερό

2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

1/4 κούπας κακάο

1/3 κούπας καρύδια ψιλοκομμένα ή αμυγδαλάκι φιλέ

Οδηγίες

• Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια.

• Προσθέτουμε το γάλα και τα αυγά. Χτυπάμε με το γάντζο για 2 λεπτά, ώσπου να βραχεί το αλεύρι.

• Ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 8 λεπτά, ώσπου να γίνει μια ζύμη ελαστική, που να μην κολλάει στα χέρια.

• Τη βάζουμε σε πλαστικό μπολ, τη σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και τη αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2 ώρες.

• Πατάμε τη ζύμη με τα χέρια μας να ξεφουσκώσει και τη ανοίγουμε σε ορθογώνια φύλλο 25 Χ15 εκ.

• Τοποθετούμε το φύλλο σε βουτυρωμένο ταψί, όπου θα ψήσουμε το τσουρέκι. Το αλείφουμε με το μέλι.

• Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και απλώνουμε το μείγμα στο κέντρο του φύλλου της ζύμης, κάθετα προς την μακριά πλευρά, αφήνοντας 8 εκ. περιθώριο δεξιά και αριστερά και 2,5 εκ πάνω και κάτω.  

• Κόβουμε με ψαλίδι τα φαρδιά περιθώρια δεξιά και αριστερά της γέμισης σε λωρίδες πλάτους 3 εκ.

• Φέρνουμε εναλλάξ τις λωρίδες επάνω από τη γέμιση, σταυρώνοντάς τις χιαστά.

• Σκεπάζουμε το τσουρέκι με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε για 40 λεπτά να διπλασιαστεί σε όγκο.

• Αφού διπλασιαστεί, το αλείφουμε (προαιρετικά) με 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο με μια κουταλιά νερό και το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.

• Ψήνουμε το γεμιστό τσουρέκι στους 200 βαθμούς C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

• Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.