Βασική συνταγή για μαγιονέζα σπιτική και 6 παραλλαγές

 
Βασική συνταγή για μαγιονέζα σπιτική και 6 παραλλαγές

Η μαγιονέζα είναι μια νοστιμότατη σάλτσα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και να χρησιμοποιηθεί για να συνοδεύσει ωμά λαχανικά, κρύα κρέατα, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά. 

Είτε στην απλή της παρασκευή, είτε σε διάφορες παραλλαγές προσθέτει τη νόστιμη γεύση της και κάνει το γεύμα μας περισσότερο γευστικό και ενδιαφέρον.

Βασική συνταγή για μαγιονέζα σπιτική και 6 παραλλαγές

Υλικά

1/4 του λίτρου ηλιέλαιο
1 αυγό
1 κουταλιά μουστάρδα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα πιπέρι (άσπρο ή καγιέν)
1 κουταλιά ξύδι ή μισό λεμόνι

Οδηγίες

• Βάζουμε τη μουστάρδα σ' ένα μπολ μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και τον κρόκο αυγού. Ανακατεύουμε τα υλικά με το σύρμα.

• Ρίχνουμε το λάδι στην αρχή σταγόνα σταγόνα και ύστερα περισσότερο, χτυπώντας αδιάκοπα.

• Όταν έχουμε ρίξει το μισό λάδι μ' αυτόν τον τρόπο προσθέτουμε το υπόλοιπο σε μεγαλύτερες ποσότητες. Για να μην κουνιέται το μπολ την ώρα που δουλεύουμε, το ακουμπάμε σε μια διπλωμένη πετσέτα. Αν προς το τέλος η μαγιονέζα πήξει την αραιώνουμε με μια κουταλιά νερό.

• Όταν προσθέσουμε όλο το λάδι, προσθέτουμε το ξύδι ή τον χυμό λεμονιού. Δουλεύουμε με το σύρμα.

Σημείωση:

• Χρησιμοποιούμε κατά προτίμηση καλαμποκέλαιο, αν πρόκειται να φυλάξουμε τη μαγιονέζα στο ψυγείο, επειδή το λάδι αυτό δεν πήζει.

• Φροντίζουμε να βγάλουμε το αυγό από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε, ώστε ν' αποκτήσει τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Παραλλαγές σάλτσας μαγιονέζας και οι χρήσεις της:

"Για βραστό ψάρι"

1/4 του λίτρου κανονική μαγιονέζα

5 κουταλιές από το ζωμό του ψαριού

Προσθέτουμε στη μαγιονέζα το ζωμό του ψαριού και ανακατεύουμε με το σύρμα.

"Λευκή σάλτσα" για ωμά ή βρασμένα λαχανικά 

1/4 λίτρου μαγιονέζα

1/10 λίτρου κρέμα γάλακτος

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο, όσο κάνουμε τη μαγιονέζα.

Έπειτα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, μέχρι να πήξει. Την προσθέτουμε στη μαγιονέζα κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας με το σύρμα.

 "Πράσινη σάλτσα" για ωμά λαχανικά και κρύο ψάρι 

1/4 του λίτρου μαγιονέζα

50 γρ. μαϊντανό

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

Πλύνουμε τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. 

Ψιλοκόβουμε από τον μαϊντανό μόνο τα φύλλα και από το κρεμμυδάκι μόνο το πράσινο μέρος.

Τα προσθέτουμε στη μαγιονέζα και ανακατεύουμε με το σύρμα.

"Σάλτσα ανταλούζ"  για κρύο ψάρι, ψητό χοιρινό, κρύα γαλοπούλα

1/4 του λίτρου μαγιονέζα

1 κόκκινη φρέσκια πιπεριά

Πλύνουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα άσπρα μέρη και τη βράζουμε για 15 λεπτά σε 1/2 λίτρο αλατισμένο νερό.

Την στραγγίζουμε, την στεγνώνουμε και την ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά στη μαγιονέζα και την  ανακατεύουμε με το σύρμα.

"Σάλτσα ταρτάρ"  για ψάρια, κρέατα πανέ ή τηγανητά, λαχανικά

1/4 λίτρου μαγιονέζα

50 γρ. αγγουράκι τουρσί

50 γρ. κάπαρη

1 κρεμμύδι

1 κουταλιά μαϊντανό

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα αγγουράκια, την κάπαρη, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε στη μαγιονέζα. 

"Σάλτσα κοκτέιλ"  για κρύα θαλασσινά, και ωμά λαχανικά

1/4 λίτρου μαγιονέζα

3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ

1 κουταλάκι γουωτερσάιρ

10 σταγόνες ταμπάσκο

2 κουταλιές κονιάκ

5 κουταλιές κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Προσθέτουμε στη μαγιονέζα την κέτσαπ, το γουωτερσάιρ, το ταμπάσκο, το κονιάκ, και την κρέμα και ανακατεύουμε.

Ίσως σας ενδιαφέρει να διαβάσετε:

Μαγιονέζα και απλές συμβουλές για την παρασκευή της