Το τέλειο γαλακτομπούρεκο με κρέμα γάλακτος

 

Το τέλειο γαλακτομπούρεκο με κρέμα γάλακτος

Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα γλυκό, που λατρεύει όλη η οικογένεια.

Για αυτό τον λόγο το έχω παρασκευάσει πολλές φορές, δοκιμάζοντας κάθε φορά διαφορετικές συνταγές από βιβλία μαγειρικής ή από το διαδίκτυο. 

Αναμφισβήτητα όλες καλές, μέχρι να βρεις την καλύτερη. Και νομίζω ότι βρήκα την τέλεια συνταγή.

Ένα γαλακτομπούρεκο απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και αφράτο, που δεν χορταίνεις να το απολαμβάνεις.

Το τέλειο γαλακτομπούρεκο

Το τέλειο γαλακτομπούρεκο με κρέμα γάλακτος

Υλικά

450 γρ. φύλλο κρούστας

200 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

200 γρ. κρέμα γάλακτος

1 και 1/3 φλιτζάνι σιμιγδάλι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά

50 γρ. βούτυρο

2 βανίλιες σκόνη (προαιρετικό)

Για το σιρόπι

2 και 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 και 1/2 φλιτζάνι νερό

1 φλούδα λεμονιού

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

1 ξυλάκι κανέλα

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά για 5-6 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα του λεμονιού.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, τη βανίλια και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε το σιμιγδάλι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας διαρκώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι ν' ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να πήξουν και να γίνουν μαρέγκα.

Ρίχνουμε σιγά σιγά τους κρόκους στο μείγμα του γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά και τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Παίρνουμε ένα ταψί διαστάσεων 25Χ35 και το βουτυρώνουμε. Τοποθετούμε τα μισά φύλλα κρούστας, το καθένα βουτυρωμένο χωριστά, στη βάση του ταψιού. Απλώνουμε από πάνω την κρέμα και την σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα όλα χωριστά επίσης. 

Χαράζουμε προσεκτικά το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ωραίο καστανοχρυσαφί χρώμα.

Σιροπιάζουμε το ζεστό γαλακτομπούρεκο με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει, χωρίς να το σκεπάσουμε.