Μαγιονέζα και απλές συμβουλές για την παρασκευή της

 

Μαγιονέζα και απλές συμβουλές για την παρασκευή της

Η κρύα αυτή σάλτσα, που γίνεται με λάδι και κρόκο αυγού, είναι από τις πιο κλασικές συνταγές της διεθνούς κουζίνας.

Προσθέτοντας διάφορα υλικά, μπορούμε να φτιάξουμε πολλές γευστικές και αρωματικές σάλτσες.

Η μαγιονέζα συνοδεύει τα κρύα πιάτα: ορεκτικά, αυγά, ψάρι, κρέατα και πουλερικά.

Χρησιμοποιείται όμως και σε πολλές σαλάτες ή ως διακόσμηση σε πιάτα.

Μαγιονέζα και απλές συμβουλές για την παρασκευή της

Η παρασκευή της μαγιονέζας θεωρείται ως μία από τις δύσκολες, καθώς συχνά ¨κόβει¨. 
Είναι σημαντικό να ακολουθούμε κατά την παρασκευή της τη σωστή διαδικασία, ώστε να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. 

Μερικές απλές συμβουλές θα βοηθήσουν σημαντικά για τον σκοπό αυτό.

Απλές συμβουλές

• Βάζουμε όλα τα υλικά, που θα χρησιμοποιήσουμε εκτός ψυγείου, σε ένα δροσερό μέρος, τουλάχιστον για 1 ώρα πριν φτιάξουμε τη μαγιονέζα. Πρέπει να είναι όλα στην ίδια θερμοκρασία.

• Σπάζουμε το αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Βάζουμε τον κρόκο σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και προαιρετικά 1 κουταλάκι δυνατή μουστάρδα σκόνη. Δουλεύουμε αυτά τα υλικά με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε να δουλεύουμε αδιάκοπα όσο ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι.

• Γυρίζουμε συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση και τον ίδιο ρυθμό. 

• Στην αρχή ρίχνουμε το λάδι σταγόνα-σταγόνα. Όταν δέσει αρκετά η μαγιονέζα, μπορούμε να ρίξουμε σε μεγαλύτερες ποσότητες. Πρέπει όμως να απορροφηθεί εντελώς η κάθε δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.

• Ένας μεγάλος κρόκος αυγού φτάνει για 1 ποτήρι λάδι. Αν κάνουμε τη μαγιονέζα αρκετή ώρα πριν την σερβίρουμε, καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε λιγότερο λάδι.

• Όταν τελειώσουμε με το λάδι, προσθέτουμε στη μαγιονέζα 1 κουταλιά ξύδι από κρασί ή τον χυμό μισού μικρού λεμονιού.

• Αν ο χρόνος που έχουμε στη διάθεσή μας είναι περιορισμένος, αλλά θέλουμε οπωσδήποτε να κάνουμε τη μαγιονέζα, χρησιμοποιούμε το μπλέντερ: ρίχνουμε στο μπολ του μπλέντερ με τη σειρά 1 ολόκληρο αυγό, αλάτι, πιπέρι και 200 γρ. λάδι. Τα χτυπάμε μέχρι να δέσει η μαγιονέζα.

• Αν η μαγιονέζα δεν "δένει" βάζουμε σε ένα μπολ ένα ακόμη κρόκο και τον χτυπάμε με το προηγούμενο μείγμα σαν να ήταν σκέτο λάδι.

• Για να φτιάξουμε πιο ελαφριά μαγιονέζα, χτυπάμε το ασπράδι μαρέγκα και το προσθέτουμε στη μαγιονέζα, που έχουμε ετοιμάσει.

• Αν η μαγιονέζα κόψει, προσθέτουμε το λεμόνι λίγο - λίγο, μέχρι να αρχίζει να πήζει.

• Αν θέλουμε να γίνει αφράτη, μετά από τα πρώτα χτυπήματα, προσθέτουμε λεμόνι και μετά το λάδι.

Πηγή: Περιοδικό "Πρακτική"