Αγκινάρες σούπα με κουρκουμά

Υλικά

10 αγκινάρες καθαρισμένες

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

30 γρ. βούτυρο αγελάδας

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ράβδους

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

1/2 ποτηράκι τσίπουρο

4 μέτριες πατάτες

1/3 κουταλάκι κουρκουμά

1/2 ματσάκι άνηθο

3-4 ποτήρια νερό

1/2 λεμόνι, τον χυμό

Αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κρεμμυδάκια και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ακόμη λίγο. Σβήνουμε με το τσίπουρο. 

Στη συνέχεια και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις πατάτες, καθαρισμένες και τεμαχισμένες, τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Τα αφήνουμε, να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.