Ψωμί ημίλευκο με αλεύρι 2 τύπων, σουσάμι και λιναρόσπορο

 

Ψωμί ημίλευκο με αλεύρι 2 τύπων, σουσάμι και λιναρόσπορο

Ημίλευκο ψωμί παρασκευασμένο με αλεύρι ολικής άλεσης και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Ο συνδυασμός αυτός έχει ως αποτέλεσμα να σχηματιστεί ένα ψωμί αφράτο και νόστιμο υψηλής διατροφικής αξίας.

Ψωμί με ελιές και δεντρολίβανο

 

Ψωμί με ελιές και δεντρολίβανο

Σπιτικό λευκό ψωμί ζυμωμένο με γάλα

Σπιτικό λευκό ψωμί ζυμωμένο με γάλα

Εξαιρετικά αφράτο ψωμί, που δεν χορταίνεις να το τρως.

Ένα ψωμί, που αξίζει τον κόπο να το κάνετε. Η παρασκευή του, αν και παίρνει λίγο χρόνο, είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία.

Σημασία έχει ότι, το αποτέλεσμα θα ανταμείψει τον κόπο σας και πάνω απ' όλα θα γευτείτε ένα σπιτικό δικό σας ψωμί.

Ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης

Ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης

Το ψωμί και η ιστορία του από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα

 

Το ψωμί και η ιστορία του

 από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα

Το ψωμί, αγαπημένο και λατρεμένο, 
αποτελεί τη βάση της διατροφής όλων των ανθρώπων ανά χιλιετίες τώρα, από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα.

Παρασκευασμένο σε διάφορους τύπους και ποικιλίες είναι το μοναδικό τρόφιμο, που βρίσκεται διαρκώς πάνω στο τραπέζι μας και συνοδεύει κάθε γεύμα μας.

Μια ιστορική διαδρομή από τα βάθη της αρχαιότητας μέχρι σήμερα αναδεικνύει τη μεγάλη σημασία και αξία του στη διατροφή των ανθρώπων.

Δυστυχώς δεν υπάρχουν σαφείς αποδείξεις για το πότε έγινε η γνωριμία του ανθρώπου με το σιτάρι και στη συνέχεια με το ψωμί.

Το σίγουρο είναι ότι τα ίχνη της ιστορίας του ψωμιού χάνονται όχι απλώς στα βάθη των αιώνων, αλλά και των χιλιετιών.

Φανταζόμαστε ότι οι πρωτόγονοι άνθρωποι, όταν έπαψαν να τρώνε τους σπόρους του σιταριού ωμούς, άρχισαν να τους αλέθουν με τα μέσα που διέθεταν, μετατρέποντάς τους σε αλεύρι και βράζοντάς τους σε χυλό.

Με το πέρασμα των αιώνων άρχισαν να ψήνουν αυτό τον χυλό σε πυρωμένες πέτρες, φτιάχνοντας τον πρόγονο του σημερινού ψωμιού. Έχουν βρεθεί δείγματα πρωτόγονου ψωμιού σε οικισμούς της λίθινης εποχής στην Κεντρική Ευρώπη, ενώ σε αιγυπτιακούς τάφους έχουν διασωθεί υπολείμματα ψωμιού ηλικίας 3.500 χρόνων.

Η εξέλιξη του ψωμιού

Φαίνεται ότι οι πρώτοι αρτοποιοί στον κόσμο είναι οι Αιγύπτιοι. Είχαν φτιάξει αλευρόμυλους, ποδοζυμωτήρια και φούρνους, όπου έψηναν καρβέλια σιταρένια και κριθαρένια.

Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν εκείνοι που το εξέλιξαν σε γεύση και ποικιλία και που ανέπτυξαν την τέχνη της αρτοποίησης. Στην Κλασική εποχή λέγεται ότι απολάμβαναν 72 είδη ψωμιού. Το ψωμί το παρασκεύαζαν σε οικιακούς μύλους και αποτελούσε μαζί με το λάδι και το κρασί βασικό είδος διατροφής, αλλά και αγαθό που προσφέρονταν στους θεούς, με πρώτη απ' όλους τη Δήμητρα - δωρήτρια και προστάτιδα του σπουδαίου αυτού αγαθού.

Οι Ρωμαίοι γνώρισαν την αρτοποιητική τέχνη μέσω των Ελλήνων και οργάνωσαν αρτοποιεία σε βιοτεχνική βάση, εκτός από τους οικιακούς φούρνους. Από τους Ρωμαίους το ψωμί διαδόθηκε σ' όλη την Ευρώπη.

Κατά την περίοδο του Μεσαίωνα, άρχισε να αναπτύσσεται το επάγγελμα του αρτοποιού, φτάνοντας τον 18ο αιώνα να αποτελεί μία από τις σημαντικότερες, καλύτερα οργανωμένες και αυστηρά κλειστές επαγγελματικές συντεχνίες, που προστάτευαν με ζήλο τα μυστικά του επαγγέλματος.

Αλλά και στο Βυζάντιο, το ψωμί αποτελούσε το βασικό είδος διατροφής, ενώ διατηρούσε και το αρχαίο του όνομα, όπως μαρτυρούν κείμενα Βυζαντινών συγγραφέων. Οι Βυζαντινοί διακρίθηκαν ιδιαίτερα στο ψιλό κοσκίνισμα, το οποίο έκαναν με ψιλό, μεταξωτό κόσκινο. Οι ποικιλίες ψωμιού ήταν επίσης πολλές και μάλιστα ανάλογα με τη σύνθεσή τους τρώγονταν και από την ανάλογη κοινωνική τάξη.

Αργότερα κατά τον 19ο αιώνα, άρχισαν να χρησιμοποιούνται πια μηχανοκίνητα ζυμωτήρια, για να φτάσουμε σήμερα στη βιομηχανοποιημένη παραγωγή ψωμιού.

Αλλά παρά τις ραγδαίες τεχνολογικές εξελίξεις και τις νέες μεθόδους παρασκευής, το νόστιμο και καλό ψωμί εξακολουθεί να είναι αυτό που παρασκευάζεται με τέχνη και μεράκι από αρτοποιούς με πείρα και ικανότητα.

Το ψωμί στην αρχαία Ελλάδα

Ψωμιά και γλυκίσματα, φτιαγμένα με έμπνευση και σε εντυπωσιακή ποικιλία, μπορούσε να βρει κάποιος στους φούρνους της αρχαίας Ελλάδας. Έχουν διασωθεί αρκετές πληροφορίες σε συγγράμματα, αλλά και ευρήματα, που μαρτυρούν τον πλούτο των ψωμιών που γεύονταν οι αρχαίοι μας πρόγονοι.

Ενδεικτικά αναφέρουμε: 

Ο ζυμίτης από λευκό αλεύρι μη πιτυρούχο με προσθήκη μαγιάς, ψημένο στον φούρνο, 

ο σποδίτης από λευκό αλεύρι, ψημένο στη χόβολη, 

ο άλφιτος από κριθάρι, 

ο σεμιγδαλίτης από λευκό σιτάλευρο εκλεκτής ποιότητας, 

ο εξ ολύρων από αλεύρι κριθαριού ή βρώμης, 

ο εκ λίψων από λευκό αλεύρι σίκαλης, 

ο χονδρίτης από χοντρό σιτάλευρο, 

ο εκ μελίνων από άλευρα οσπρίων, 

ο λευκιθίτης από λεπτό αλεύρι και κρόκους αυγών, 

ο πυραμούς από αλεύρι σησαμιού και μέλι, 

ο βρατίμης από πιτυρούχα άλευρα, 

ο κοιλαστής κριθαρένιο ψωμί με υπόξινη γεύση και πολλά άλλα είδη. 

Αλλά και τα γλυκίσματα με βάση το αλεύρι, όπως: 

ο ορίον με τηγανισμένα φύλλα ζύμης με αυγά σαν τις γνωστές μας δίπλες, 

η μελιτούτα, μείγμα αλευριού, μελιού και γάλακτος, 

το σησαμούς σαν το παστέλι, 

ίστρια σαν τις δικές μας πάστες και πολλά άλλα.

Πηγή: Περιοδικό "Πρακτική" τ. 159/1994

Focaccia-Φοκάτσια, το Ιταλικό ψωμί που κατέκτησε τον κόσμο

Focaccia-Φοκάτσια, το Ιταλικό ψωμί

Το focaccia είναι ένα ιδιαίτερο ψωμί, που προέρχεται από την Ιταλία.

 Χάρη στη νοστιμιά του, που οφείλεται στον τρόπο παρασκευής του, αλλά κυρίως στα υλικά, που προστίθενται στην επιφάνειά του, έγινε πολύ γνωστό και αγαπημένο σε όλο τον κόσμο.

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι, μοιάζει πολύ με την Ελληνική λαγάνα.

Διαφέρει όμως καθώς στην περίπτωση του focaccia η επιφάνειά του επικαλύπτεται με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, θυμάρι και δεντρολίβανο, υλικά που του προσδίδουν την ιδιαίτερη νοστιμιά του.

Συναντάμε το focaccia και σε διάφορες άλλες παραλλαγές μεταξύ των οποίων με ελιές, κομμένες σε ροδέλες.

Ψωμί καρβέλι ψημένο στη γάστρα

 

Ψωμί καρβέλι ψημένο στη γάστρα

Σπιτικό ψωμάκι ψημένο στο φούρνο και αυτή τη φορά μέσα σε γάστρα.

Το ψωμί αγαπάει την υγρασία και καθώς ψήνεται μέσα στη γάστρα σκεπασμένο με το καπάκι της, δημιουργούνται οι κατάλληλες συνθήκες για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Το ψωμί βγήκε καλοψημένο, αφράτο εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά.

Δοκιμάστε το και απολαύστε το μαζί με την οικογένεια.

Φέτες ψωμιού με άλειμμα, ψημένες στο φούρνο

Φέτες ψωμιού με άλειμμα, ψημένες στο φούρνο

Φέτες ψωμιού ψημένες στο φούρνο με άλειμμα μείγματος από ελαιόλαδο, ρίγανη και αλάτι.

Οι  γαλλικές μπαγκέτες είναι ιδανικές, λόγω του σχήματος και του μεγέθους τους, για να δημιουργήσουμε αυτά τα πολύ νόστιμα παξιμαδάκια.

Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και το ψωμί, που τυχόν μας περίσσεψε και να το μετατρέψουμε σε πολύ νόστιμες ψημένες φέτες.

 Με τον τρόπο αυτόν μπορούμε να το διατηρήσουμε και να το καταναλώσουμε αργότερα.

Ψωμί χωριάτικο

Ψωμί χωριάτικο

Ας αφήσουμε την παρεξηγημένη εντύπωση ότι, η παρασκευή του ψωμιού στο σπίτι είναι μια δύσκολη υπόθεση και ας δοκιμάσουμε να κάνουμε το δικό μας σπιτικό ψωμάκι με τα υλικά της επιλογής μας και σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.

Η αλήθεια είναι ότι, για την παρασκευή καλού ψωμιού δεν χρειάζεται πολύς κόπος και χρόνος, αλλά απόφαση και μεράκι.

Η μαγιά και η ζύμη κατ' επέκταση είναι υλικά, που θέλουν τη σωστή θερμοκρασία και το σωστό χρόνο για να αποδώσουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Με λίγη εμπειρία, που μπορεί να αποκτηθεί αρκετά εύκολα και μικρή προσπάθεια μπορούμε να έχουμε το καλύτερο σπιτικό ψωμάκι.

Ελιόψωμα για το κολατσιό στο σχολείο

Ελιόψωμα για το κολατσιό στο σχολείο

Τα ελιόψωμα αρέσουν πολύ στα παιδιά.

Από τη μια είναι ένας καλός τρόπος να βάλουμε στη διατροφή τους τις τόσο ωφέλιμες ελιές και από την άλλη ετοιμάζουμε ένα πολύ νόστιμο πρωινό, που μπορούν να το καταναλώσουν με ευκολία στο σχολικό διάλυμα.

Η διαδικασία να τα παρασκευάσουμε στο σπίτι είναι πολύ απλή και εύκολη, χωρίς να απαιτούνται ιδιαίτερες δεξιότητες.

 Έτσι δεν χρειάζεται να ξοδευόμαστε κάθε πρωί στο φούρνο της γειτονιάς για να τα αγοράσουμε.

Ζητάμε από τα παιδιά να συμμετέχουν και αυτά στη διαδικασία αυτή. 

Με τον τρόπο αυτό δημιουργούμε γλυκιές αναμνήσεις και χαρούμενες εικόνες ευτυχισμένης οικογενειακής ζωής, που θα τις θυμούνται για πάντα.

Focaccia με ελιές και μυρωδικά (Το πεντανόστιμο Ιταλικό ψωμί)

Focaccia με ελιές και μυρωδικά 

(Το πεντανόστιμο Ιταλικό ψωμί) 

Το Ιταλικό ψωμί focaccia, που λάτρεψε όλη η οικογένεια και έγινε αγαπημένη συνήθεια.

Σήμερα το ετοίμασα με μερικές μικρές παραλλαγές και ανάμεσα σ' αυτές είπα να βάλω και μια μικρή Ελληνική πινελιά, μυζήθρα σκληρή.

Η focaccia είναι ένα ψωμί, που παρασκευάζεται πολύ εύκολα. 
Στη βάση του δεν διαφέρει από το κοινό, γνωστό μας ψωμί.

 

Τα μυστικά του κυρίως βρίσκονται στα υλικά της επικάλυψης, που το κάνουν τόσο πολύ νόστιμο, που το τρως ακόμη και σκέτο, χωρίς να το συνοδεύσεις με τίποτε άλλο.

Ατομικά ψωμάκια για σάντουιτς

Τα μικρά ατομικά ψωμάκια τα ετοιμάζουμε στο σπίτι με ελάχιστα υλικά και τα καταναλώνουμε ως σάντουιτς για ένα γρήγορο πρωινό στο σπίτι, στο δρόμο για τη δουλειά, στο πικνίκ ή για τα παιδιά στο σχολείο.

Είναι μια ευχάριστη διαδικασία, που δεν απαιτεί πολύ κόπο και ιδιαίτερη φροντίδα, μόνο αγάπη γι' αυτό που κάνουμε.

Φοκάτσια (Focaccia) - Ιταλικό ψωμί

 

Φοκάτσια (Focaccia) - Ιταλικό ψωμί

Ξεχωριστό, τραγανό και νοστιμότατο το Ιταλικό ψωμάκι Focaccia.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα έκδοση νοστιμιάς και απόλαυσης σπιτικού ψωμιού, που αποζημίωσε πλήρως τον κόπο μου.

Και καθώς ο φούρνος το έψηνε, πλημμύρισε όλο το σπίτι από τις μεθυστικές μυρωδιές του δεντρολίβανου και θυμαριού.

Οι τροφές της ευτυχίας-Ποιες τροφές φτιάχνουν τη διάθεση

 

Οι τροφές της ευτυχίας

Ποιες τροφές φτιάχνουν τη διάθεση

Σύμφωνα με βιοχημικές έρευνες τα αυγά, η μαγιά της μπύρας, το ψωμί και τα δημητριακά ολικής άλεσης είναι οι τροφές, που φτιάχνουν τη διάθεση, γιατί περιέχουν σημαντική ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β, οι οποίες ενισχύουν την παραγωγή των νευροδιαβιβαστών.

Οι ουσίες αυτές, όπως η σεροτονίνη και η ακετυλχολίνη, είναι χημικοί "αγγελιοφόροι" που επιτρέπουν τη μετάδοση των πληροφοριών στα νευρικά κύτταρα, ρυθμίζοντας σκέψεις, συγκινήσεις και διάθεση.

Σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες

 

Ψωμί χωρίς ζύμωμα

Ψωμί χωρίς ζύμωμα

 

Ζύμη για σπιτικό ψωμί του τοστ

Ζύμη για σπιτικό ψωμί του τοστ

Μπορούμε να κάνουμε μόνοι μας πολύ εύκολα και απλά το δικό μας σπιτικό ψωμί του τοστ, που θα το χαρούν και θα το ευχαριστηθούν οι δικοί μας άνθρωποι.

 

Συνταγή για ψωμάκι σπιτικό

Συνταγή για ψωμάκι σπιτικό

Είναι ίσως το μοναδικό τρόφιμο που βρίσκεται καθημερινά πάνω στο τραπέζι από την αρχή ως το τέλος του γεύματος.

Είναι υγιεινό, θρεπτικό και απολαυστικό και το αγαπούν μικροί και μεγάλοι.

Ζυμώνεται με τέχνη και μεράκι και σχεδόν με τον ίδιο τρόπο από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.

 

Μικρά μυστικά για το αλεύρι, το ζυμάρι και το ψωμί

Μικρά μυστικά για το αλεύρι, το ζυμάρι και το ψωμί

Το αλεύρι γίνεται από δημητριακά ή άλλα αμυλούχα φυτά.

 Χρησιμοποιείται ευρύτατα στην κουζίνα, αποτελώντας το κύριο συστατικό πολλών παρασκευασμάτων και κυρίως του ψωμιού, που αποτελεί τη βάση στη διατροφή μας.

Είναι ένα αρκετά δύσκολο υλικό και χρειάζεται ειδική μεταχείριση τόσο στο ζύμωμα, όσο και στο ψήσιμό του στο φούρνο.

Για να πετύχουν λοιπόν οι συνταγές μας και να μην έχουμε μικρά " ατυχήματα" στην κουζίνα ελάτε να γνωρίσουμε τα μυστικά για το αλεύρι, το ζυμάρι και το ψωμί.

Σπιτικό ψωμί - Άρτος ο επιούσιος

Σπιτικό ψωμί - Άρτος ο επιούσιος

Σαν τον παλιό καλό καιρό.

Όταν μιλάμε για σπιτικό ψωμί, η μνήμη ανατρέχει χρόνια πίσω και φέρνει την εικόνα της μαμάς να ζυμώνει το ψωμί, να το βάζει στο σκαφίδι να φουσκώσει και να το ψήνει στον φούρνο στην αυλή του σπιτιού.

Το ψωμί είναι από τα πιο αγαπημένα είδη διατροφής. Καθημερινά βρίσκεται στο τραπέζι μας σε διάφορες ποικιλίες.

Πρώτοι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έκαναν ψωμί από αλεύρι και νερό. 

Στην αρχαία Ελλάδα υπήρχαν πολλά διαφορετικά είδη άρτου με νερό ή λάδι ή μέλι ή κρασί.

Σήμερα μπορούμε να κάνουμε στο σπίτι πολλές ποικιλίες ψωμιού, ακολουθώντας τη βασική συνταγή και χρησιμοποιώντας είτε άσπρο αλεύρι, είτε ολικής άλεσης, είτε ανάμεικτο.