Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, όλο γεύση και άρωμα

 

Με άρωμα και γεύση, που έρχεται από τα βάθη της παράδοσης, τα σουτζουκάκια τα Σμυρνέικα τιμούν σήμερα το τραπέζι μας.

Υλικά

750 γρ. κιμά
2 φέτες ψωμί

2 αυγά

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1/3 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλιά ξύδι

Αλάτι, Πιπέρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας

3 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές αλεύρι

4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη

1 φλιτζάνι κρασί ερυθρό ξηρό

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζουμε καλά. Σ' ένα βαθύ μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το ψωμί, τον κιμά, τα αυγά, τον μαϊντανό, το κύμινο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να σταθούν για λίγο. 

Πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα σουτζουκάκια. Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. 

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, το κρασί, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε, να βράσει, να γίνει δεμένη σάλτσα, όχι πολύ πηχτή. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε  τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτα, ανακινώντας την κατσαρόλα, ώστε να σκεπαστούν. Τα αφήνουμε για λίγο να τραβήξουν τα υγρά της σάλτσας.

Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με ρύζι.

Σπιτικές γαλλικές μπαγκέτες

 

Χαλβάς λευκός με τριμμένη καρύδα

Υλικά

1 λίτρο νερό

250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό

150 γρ. τριμμένη καρύδα

450 γρ. ζάχαρη

120 γρ. ηλιέλαιο

2 κουταλάκια γλυκού αλάτι

2 βανίλιες

Καρύδα για το πασπάλισμα

Οδηγίες

Πασπαλίζουμε ένα ταψί με την τριμμένη καρύδα.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Όταν λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την καρύδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. 

Μόλις αρχίζει να πήζει, αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Το ισιώνουμε με τη σπάτουλα και το πασπαλίζουμε με την καρύδα.

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Μελιτζάνα ψητή με σκόρδο και μαϊντανό (μελιτζανοσαλάτα)

Μια υπέροχη σαλάτα, που συνοδεύει άριστα πιάτα με ψάρια και θαλασσινά, με όσπρια και όχι μόνο.

Μελιτζάνα καλοψημένη στα κάρβουνα, πασπαλισμένη με σκόρδο και μαϊντανό και το τσιπουράκι δίπλα. 

Τι να λέμε τώρα. Απλά δεν υπάρχουν λόγια.

Σουπιές με λαχανικά και λευκή σάλτσα

Σουπιές με λαχανικά σε λευκή σάλτσα

Εξαιρετική γεύση.

Σπανακόπιτα με φέτα και αφράτη ζύμη

Σπανακόπιτα με φέτα και αφράτη ζύμη

Αυτή η ζύμη θα σας γίνει μια καλή συνήθεια.

Εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της από τη μια, αφράτη και γευστική από την άλλη, συνδυάζεται ιδανικά με κάθε γέμιση.

Θα τη λατρέψετε κυριολεκτικά, περισσότερο όμως τα παιδιά.

Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι μπύρας

Έχουμε συνδέσει τον μπακαλιάρο με την Ελληνική παράδοση, που θέλει την Καθαρά Δευτέρα, ημέρα που σηματοδοτεί το τέλος της κρεατοφαγίας και την έναρξη της νηστείας της Σαρακοστής, να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά.

Κατά τα άλλα ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ψάρι, που θα πρέπει να το καταναλώνουμε όλο το χρόνο.

Αποτελεί πλούσια πηγή σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, καθώς και βιταμίνες Α, Β και D, πολύ ωφέλιμες για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας.

Σε αντιδιαστολή με τα παραπάνω είναι ψάρι με πολύ χαμηλά λιπαρά.

 

Κοτόπουλο ραγού με πλιγούρι

Κοτόπουλο ραγού με πλιγούρι

Το πλιγούρι είναι δημητριακό, καθώς προέρχεται από τον κόκκο του σιταριού.

 Όπως όλα τα δημητριακά είναι και αυτό εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία μας.

Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, γι' αυτό και θεωρείται ως τροφή υψηλής διατροφικής αξίας. 

Αγκινάρες σούπα με κουρκουμά

Αγκινάρες σούπα με κουρκουμά

Κριθαρότο με μύδια και γαρίδες

Ένας απίστευτος συνδυασμός γεύσεων και μυρωδιών.

Η μοναδική και γεμάτη ένταση γεύση των μυδιών ενώνεται με την ντελικάτη γεύση της γαρίδας.

Ο γάμος είναι πολύ αρμονικός και επιτυχημένος μένει μόνο να το διαπιστώσετε.

Λαγάνα στο σπίτι με τα χεράκια μας

Η λαγάνα, σύμφωνα με την παράδοση, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την Καθαρά Δευτέρα, ημέρα που σηματοδοτεί το τέλος της κρεατοφαγίας και την έναρξη της νηστείας της Σαρακοστής.

Είναι τραγανή και σουσαμένια και αποτελεί στο τραπέζι αναπόσπαστο συνοδευτικό των νηστίσιμων πιάτων της ημέρας.

Και επειδή λοιπόν Καθαρά Δευτέρα χωρίς λαγάνα δεν πάει,

 σας προτείνουμε να πιάσουμε μαγιά και να ζυμώσουμε στο σπίτι μας τις δικές μας λαχταριστές λαγάνες. 

Ταμπουλέ (σαλάτα) - Πλιγούρι με λαχανικά

 

Ταμπουλέ (σαλάτα) - Πλιγούρι με λαχανικά

μια απόλυτα υγιεινή σαλάτα για το μεσημεριανό τραπέζι με πλιγούρι, φρέσκα λαχανικά, λεμόνι και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Τηγανιά με γόνο καλαμαριών και λαχανικά

 

Υλικά

500 γρ. γόνο καλαμαριών
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες (αφαιρούμε τα σκληρά φύλλα)
1 μέτριο καρότο τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελάχιστη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
ελάχιστο κουρκουμά (στη μύτη από ένα κουταλάκι)

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι, ρίγανη, άνηθο

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πλύνουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι ρίχνουμε τα καλαμαράκια, τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντάς τα, ώστε να πάρουν χρώμα απ' όλες τις πλευρές. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο, το καρότο, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σβήνουμε με το ξύδι και το λευκό κρασί. Τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (αν χρειασθεί συμπληρώνουμε λίγο νερό). Λίγο πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον άνηθο και τη ρίγανη. 

Τα σερβίρουμε ζεστά.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια και λευκή σάλτσα

Κοτόπουλο και πανσέτες στη λαδόκολλα με λαχανικά

Στη μαγειρική η φαντασία δεν έχει όρια και η νοστιμιά δεν έχει τέλος.

Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων από πανσέτα, κοτόπουλο και λαχανικά, πασπαλισμένα με μπαχαρικά και μυρωδικά, ψημένα στον φούρνο μέσα σε λαδόκολλα.

Υλικά 

500 γρ. στήθος κοτόπουλου

4 πανσέτες

2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα ή 5-6 μικρά 

3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

3 μεγάλες πατάτες, τεμαχισμένες

2 καρότα, τεμαχισμένα

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

3-4 κλωναράκια σέλινο, τεμαχισμένο

λίγη μουστάρδα

Ρίγανη

Αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το στήθος του κοτόπουλου σε μέτριους κύβους και τις πανσέτες σε 2 ή 3 τεμάχια, ανάλογα το μέγεθός τους.

Τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σέλινο. Ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο, το κρασί, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί. 

Τα μοιράζουμε σε λαδόκολλες, τα κλείνουμε σε πουγκάκια και δένουμε τις άκρες με κλωστή καλά. Τα τοποθετούμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε σε φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.

Ανοίγουμε τα πουγκάκια και ψήνουμε το περιεχόμενό τους για λίγο ακόμη, μέχρι να πάρουν καστανοχρυσαφί χρώμα.

Μύδια τηγανητά με κουρκούτι, ένας υπέροχος μεζές

Ένας εξαιρετικός, διαφορετικός μεζές.

Τα μύδια είναι ένα πολύ αγαπημένο θαλασσινό, που μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. 

Εδώ η γνωστή, γεμάτη γεύση τους συναντάει το τραγανό κουρκούτι και το αποτέλεσμα γίνεται ονειρικό, καθώς σκάνε μαζί στον ουρανίσκο.

Υλικά

1/2 κιλό μύδια χωρίς κέλυφος

2 φλιτζάνια του καφέ αλεύρι

2 κουταλάκια νωπή μαγιά ή 1 κουταλάκι ξερή

1 και 1/2 φλιτζάνι του καφέ χλιαρό νερό

1 αυγό

Αλεύρι για τα μύδια

Λάδι για το τηγάνισμα

Σ΄ ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να ενσωματωθεί στο μείγμα και να γίνει ένα λείος, λίγο σφιχτός χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει.

Πλύνουμε τα μύδια και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα ραντίζουμε με αλάτι και πιπέρι. 

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα. Παίρνουμε ένα ένα τα μύδια, τα αλευρώνουμε καλά και στη συνέχεια τα βουτάμε στον χυλό, που έχει πλέον φουσκώσει. Τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι. 

Τα σερβίρουμε ζεστά.

Αφράτα κουλούρια με ζαμπόν και μοτσαρέλα

Υλικά

1 ποτήρι γάλα χλιαρό

1/2 ποτήρι νερό χλιαρό

2 αυγά

1 φακελάκι μαγιά

1 κ. γλ. αλάτι 

1 κ. γλ. ζάχαρη
1/2 ποτήρι σπορέλαιο
Λίγο κουρκουμά στη μύτη του κουταλιού
3 με 3,5 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. ζαμπόν, τεμαχισμένο σε μικρά κομματάκια

200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

Σουσάμι

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το ηλιέλαιο, το ένα αυγό και το ασπράδι από το δεύτερο (τον κρόκο θα τον χρησιμοποιήσουμε για την επάλειψη των κουλουριών), τον κουρκουμά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα καλά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά του. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τα μπαλάκια με ορθογώνια φύλλα μήκους 17 Χ 7 εκ. περίπου. Απλώνουμε πάνω σε κάθε φύλλο και κατά μήκος το ζαμπόν και τη μοτσαρέλα, βρέχουμε με το χέρι μας τα πλαϊνά της ζύμης με νερό και τα κλείνουμε. Τα στρίβουμε 2-3 φορές σε αντίθετη φορά τη μια άκρη με την άλλη και τα κλείνουμε σαν κουλούρια.

Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου να φουσκώσουν, τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού, που αραιώσαμε με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να πάρουν ωραίο καστανοχρυσαφί χρώμα. 

Πράσινα ζυμαρικά με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

Κέικ με μήλα και σταφίδες

 Μια υπέροχη γλυκιά απόλαυση

για το καφεδάκι το πρωί, το επιδόρπιο το μεσημέρι, το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο.

Με χρόνο προετοιμασίας μόλις 15 λεπτά και ψήσιμο 45, ποιος έχει αντίρρηση να το κάνει ξανά και ξανά και να το απολαύσει άλλες τόσες φορές.

Μακαρόνια με μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

Αχ αυτά τα μακαρόνια!!!

Και με τι δεν συνδυάζονται. Κρεατικά, θαλασσινά, πουλερικά, λαχανικά και βάλε.

Σήμερα η πρότασή μας αφορά "Μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια", θεσπέσια γεύση. 

Η διατροφική αξία των μανιταριών είναι πολύ αξιόλογη, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά κ.ά.

Τα οφέλη για την υγεία είναι πολύ σημαντικά, αξίζει να αναφέρουμε ενδεικτικά μερικά, όπως: η μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου, η μείωση της χοληστερόλης, η βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, η βελτίωση της υγεία του εντέρου, η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κ.ά.

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
300 γρ. φρέσκα μανιτάρια λευκά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

Αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε από τα μανιτάρια την εξωτερική φλούδα και το κοτσάνι τους. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τα μανιτάρια για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε τον μαϊντανό και βράζουμε ακόμη λίγο μέχρι να έχουμε μια δεμένη σάλτσα.

Σε κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με ζεστό βούτυρο ή φυτικό λάδι για νηστίσιμα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τα μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας, πασπαλισμένα με φρέσκο μαϊντανό.

Χοιρινά κότσια στο φούρνο με πορτοκάλι και μέλι

 

Υλικά

3 κότσια χοιρινά

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

χυμό από 1 πορτοκάλι

1 κουταλιά της σούπας μέλι

1/2 τσαγιού λευκό κρασί

1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Βάζουμε στα κότσια σ' ένα ταψάκι ή πυρέξ.

Τα πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη ρίγανη. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι με τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και το κρασί. Περιχύνουμε με το μείγμα τα κότσια. Τα σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα και τα βάζουμε σε φούρνο στους 190 βαθμούς να ψηθούν για 1 ώρα. 

Γυρνάμε τα κότσια και από την άλλη πλευρά, τα σκεπάζουμε και πάλι με τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 ώρα. 

Στη συνέχεια αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήνουμε για λίγο ακόμα στο γκριλ.

Τα συνοδεύουμε με πατάτες ψητές.