Μύδια στον ατμό με ντρέσινγκ λαδολέμονου

Υλικά

1 κιλό μύδια με κέλυφος

2 φύλλα δάφνης

5 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για το ντρέσινγκ

100 ml ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι μουστάρδα

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

Αλάτι 

Καθαρίζουμε πολύ καλά τα κελύφη των μυδιών και όπου χρειαστεί τα ξύνουμε με το μαχαίρι ή το σύρμα κουζίνας. Τα πλύνουμε με άφθονο νερό και τα βάζουμε σε τρυπητό σκεύος.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζει τη βάση του τρυπητού. Ρίχνουμε μέσα τoυς κόκκους πιπεριού και τα φύλλα της δάφνης και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε το τρυπητό με τα μύδια μέσα στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε το νερό για 2-3 λεπτά, ώσπου τα μύδια να ανοίξουν. 

Βγάζουμε τα μύδια από την κατσαρόλα. Ελέγχουμε, αν έχουν ανοίξει όλα και πετάμε εκείνα, που δεν άνοιξαν.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ λαδολέμονου.

Σε μικρό σκεύος βάζουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού, ελάχιστο αλάτι, τη μουστάρδα και χτυπάμε το περιεχόμενο μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε, ώστε να ενσωματωθεί με το λαδολέμονο.

Σερβίρουμε τα μύδια μαζί με το κέλυφος σε πιάτο και με τη σάλτσα λαδολέμονο ξεχωριστά σε γυάλινο σκεύος.

Τα καταναλώνουμε, βάζοντας λίγη σάλτσα στο κέλυφος με το μύδι.

Συνοδεύουμε με τσιπουράκι ή ούζο.

Σπανακόρυζο, νόστιμο και υγιεινό

Το σπανάκι νόστιμο, αλλά κυρίως πολύ ωφέλιμο για την υγεία μας, δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα.

Είναι ένας πολύ σημαντικός σύμμαχος της καλής μας υγείας, καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών.

 Περιέχει σε πολύ σημαντικό βαθμό βιταμίνες Α, Κ, C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο κ.α.

Καλό είναι να ξέρουμε ότι:

Μερικές σταγόνες λεμονιού στο πιάτο μας θα βοηθήσουν στην μεγαλύτερη απορρόφηση από τον οργανισμό μας του σιδήρου, που περιέχει το σπανάκι.

Καλό είναι στη διατροφή μας να μη συνδυάζουμε το σπανάκι με γαλακτοκομικά προϊόντα, αφού το οξαλικό οξύ, που περιέχει το σπανάκι, αν ενωθεί με το ασβέστιο, το καταστρέφει. 

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 πράσο, ψιλοκομμένο

1 καρότο, τεμαχισμένο

5 κουταλιές ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι

3-4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας

3-4 κλαδάκια άνηθο

Αλάτι, πιπέρι

Πλύνουμε πολύ καλά το σπανάκι και το τεμαχίζουμε.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για λίγο. Ρίχνουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί, ανακατεύοντας κάθε τόσο από κάτω προς τα πάνω. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το καρότο, το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, λίγο πιπέρι και σκεπάζουμε με 2 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε το σπανακόρυζο να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, γιατί το ρύζι έχει την τάση, να κολλάει στον πυθμένα της κατσαρόλας. Αν χρειαστεί νερό συμπληρώνουμε. 

Λίγα λεπτά πριν τελειώσουμε το βράσιμο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σουπιές με λαχανικά και σάλτσα ντομάτας

Οι μαλακές, τρυφερές σουπιές συνδυάζονται ιδανικά με τις σάλτσες ντομάτας, τα λαχανικά, τις πικάντικες γεύσεις των μπαχαρικών και τα μεθυστικά αρώματα των μυρωδικών.

Ένα νηστίσιμο πιάτο, που δεν στερεί και δεν στερείται από πλούσιες γεύσεις και αρώματα.

Ρεβίθια νόστιμα και υγιεινά

Με καταγωγή από την Ασία τα ρεβίθια καλλιεργούνται σε αρκετές χώρες της Ασίας, της νότιας Ευρώπης και της κεντρικής Αμερικής. 

Γνωστά στη χώρα μας από την αρχαιότητα ακόμη, ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων και έχουν πολύ σημαντική θρεπτική αξία για την υγεία μας.

Είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο,  ψευδάργυρο, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β  και βιταμίνη Κ.

Φάβα με σκόρδο και κόκκινη πιπεριά

 

Γαρίδες μαρινάτες ψητές στη γκριλιέρα (σχαροτήγανο)

 

Γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας

Οι γαρίδες είναι λατρεμένες και με όποιον τρόπο και αν μαγειρευτούν, είναι καλοδεχούμενες. 

Πόσο περισσότερο όμως, όταν δένουν με μια εξαιρετικά γευστική σάλτσα ντομάτας εμπλουτισμένη με μπαχαρικά και αρωματικά.

Μοσχοί με πορτοκάλι και δάφνη

Μοσχός ή μοσχοχτάποδο είναι ένα είδος χταποδιού της οικογένειας των χταποδίδων.

Τα λέμε και μικρά χταπόδια, αλλά δεν είναι. Σαφώς όμως ανήκουν στην ίδια οικογένεια. 

Οι πιο σημαντικές διαφορές τους από τα περισσότερο γνωστά μας χταπόδια είναι ότι, τα πλοκάμια τους έχουν μόνο μία σειρά από βεντούζες σε αντίθεση με τα χταπόδια, που έχουν δύο, το δε μέγεθός τους είναι αρκετά μικρότερο από αυτό των χταποδιών.

Το σίγουρο είναι ότι, δεν υπολείπονται σε νοστιμιά.

Μαγειρεύονται με με πάρα πολλούς τρόπους και καταναλώνονται είτε ως ορεκτικό, είτε ως κύριο γεύμα, συνοδευόμενο συνήθως από ζυμαρικά, ρύζι, πουρέ πατάτας κ.ά.

Χταπόδι στη λαδόκολλα ψητό στον φούρνο

Ένας μεζές απίστευτος.

Τα χταπόδια είναι από τα πιο γνωστά και αγαπημένα θαλασσινά.

Καταναλώνονται είτε σαν μεζές συνοδευόμενος από τσιπουράκι, είτε ως κυρίως πιάτο σε πάρα πολλούς γευστικούς συνδυασμούς.

Θεωρείται τροφή ιδιαίτερα θρεπτική, υψηλής διατροφικής αξίας και με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη, που αξίζει να την εντάξουμε στο διαιτολόγιό μας.

Τσουρέκια πασχαλινά με άρωμα και γεύση μαστίχας Χίου

 

Λεμονάδα σπιτική, ένας υπέροχος φυσικός χυμός

Όλοι γνωρίζουμε για τις πολλαπλές και πολύτιμες ιδιότητες των λεμονιών και για το πόσο αυτές συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμό μας.

 Να λοιπόν ένας πολύ εύκολος και γρήγορος τρόπος να κάνουμε στο σπίτι μια πολύ γευστική, δροσερή και κυρίως υγιεινή λεμονάδα από φρέσκα λεμόνια.

 Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τον φυσικό χυμό λεμονάδας στο ψυγείο μας σε γυάλινο μπουκάλι και να τον απολαμβάνουμε για αρκετό διάστημα.

Υλικά

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι χυμό λεμονιού

Ξύσμα λεμονιού

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξύσμα λεμονιού για 5 λεπτά.

Όταν κρυώσει τελείως το σιρόπι, το σουρώνουμε και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού. 

Ανακατεύουμε και σουρώνουμε τη λεμονάδα. 

Βάζουμε τη λεμονάδα σε γυάλινο μπουκάλι και τη διατηρούμε στο ψυγείο για μεγάλο διάστημα.

Όταν σερβίρουμε, βάζουμε στο ποτήρι 2 εκατοστά περίπου από την συμπυκνωμένη λεμονάδα και συμπληρώνουμε με κρύο νερό και παγάκια. 

          

           

Χταποδάκια ξυδάτα (μοσχοί), ένα εξαιρετικό ορεκτικό

Ένα εκλεκτό ορεκτικό, που μπορούμε να το διατηρήσουμε σε βαζάκι στο ψυγείο και να το σερβίρουμε σε κάθε περίσταση με τη συνοδεία τσίπουρου ή ούζου.

Υλικά

1 κιλό μικρά χταποδάκια

Ελαιόλαδο

Ξύδι

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Καθαρίζουμε και πλύνουμε τα χταποδάκια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά στο ζωμό, που βγάζουν τα ίδια. Ελέγχουμε κάθε τόσο την ποσότητα των υγρών και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν μαλακώσουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα βάζουμε σε σκεύος, τα πασπαλίζουμε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι. 

Τα διατηρούμε σε βαζάκι στο ψυγείο (το λαδόξυδο να τα σκεπάζει) και τα σερβίρουμε ως μεζέ, συνοδευόμενο με ούζο ή τσίπουρο.

Καλαμαράκια με σάλτσα ντομάτας και ζυμαρικά

 

Κοτόπουλο τηγανητό, συνταγή από την Κούβα

 

Μια συνταγή που έρχεται από την Κούβα, το νησί που θεωρείται παράδεισος γεύσεων.

Οι διάφορες επιρροές από τις ισπανικές και αφρικάνικες γεύσεις αποτυπώνουν και συνθέτουν την ταυτότητα της κουβανέζικης κουζίνας, η οποία χαρακτηρίζεται πικάντικη μεν, αλλά όχι καυτερή.

Η πρότασή μας για σήμερα αφορά  "κοτόπουλο τηγανητό", μαγειρεμένο όχι με τον συνήθη τρόπο, αλλά κάπως διαφορετικά, έτσι όπως μια κουβανέζικη συνταγή, που ανακάλυψα σε παλιά ξεχασμένα περιοδικά, μας το περιγράφει.

Το κοτόπουλο έγινε εξαιρετικά αφράτο, ζουμερό και πεντανόστιμο.

Κορμός με γλάσο σοκολάτας και τριμμένη καρύδα

Αν θέλετε ένα ελαφρύ γλυκό, σκέτη απόλαυση, που δεν θα σας λιγώσει, ούτε θα σας πέσει βαρύ στο στομάχι, η απάντηση είναι εδώ.

Κάντε έναν κορμό, νόστιμο και απολαυστικό, που επί πλέον δεν θέλει πολλά υλικά, δεν θέλει πολύ χρόνο και κόπο, αλλά και ούτε φούρνο. 

Υλικά

450 γρ. μπισκότα πτι μπερ

140 γρ. ζάχαρη

280 γρ. γάλα

60 γρ. κακάο

125 γρ. βούτυρο

25 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Τριμμένη καρύδα για την επικάλυψη

Για το γλάσο σοκολάτας

100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

1 φλιτζάνι καφέ γάλα

2 κουταλιές βούτυρο

Σπάμε με τα χέρια μας τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κακάο και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το βούτυρο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε στο μείγμα 25 γρ. από τη κουβερτούρα γάλακτος και  ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει και ενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με τα μπισκότα και ανακατεύουμε τα υλικά να ενωθούν.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε λαδόκολλα και του δίνουμε σχήμα ρολό. Κλείνουμε τις άκρες της λαδόκολλας καλά και το τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για 12 ώρες.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί την κουβερτούρα γάλακτος, προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.

Αφού κρυώσει καλά ο κορμός και σφίξει, τον βγάζουμε από το ψυγείο, τον βάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το γλάσο σοκολάτας. Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα. 

Τον διατηρούμε στο ψυγείο. 

Κολοκυθοκεφτέδες με άρωμα δυόσμου

Υλικά


4 μέτρια κολοκυθάκια

1 ξηρό κρεμμύδι

1 αυγό

1 φλιτζάνι φρυγανιά, τριμμένη

1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι, τριμμένο

6-7 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου

Αλάτι, πιπέρι

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Αλεύρι 

Πλύνουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο μπλέντερ. Τα σουρώνουμε καλά να φύγουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, το κεφαλοτύρι, τον δυόσμο, ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγη φρυγανιά, προκειμένου να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα, που να πλάθεται.

Πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο καστανοχρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε πιατέλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν τα περιττά λάδια. 

Λαχταριστό κέικ με μήλα και άρωμα κανέλας

 

Κοτόπουλο με σάλτσα λαχανικών και μπύρα

Ένας εξαιρετικά επιτυχημένος συνδυασμός γεύσεων.

Η μοναδική νοστιμιά του κοτόπουλου δένει ιδανικά με την ντελικάτη γεύση των μανιταριών και υπολοίπων λαχανικών με αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Υλικά

600 γρ. στήθος κοτόπουλου

2 κουταλιές μουστάρδα

7-8 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια

200 γρ. μανιτάρια λευκά

2 καρότα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

500 ml μπύρα

100 ml κρέμα γάλακτος

1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

Μαϊντανός

Αλάτι, πιπέρι

Τεμαχίζουμε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους. Τους αλείφουμε με μείγμα από μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τους αφήνουμε στη μαρινάδα για 2 ώρες περίπου.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μουστάρδα από το κοτόπουλο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές του για 10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σοτάρουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες, το καρότο και τα κρεμμυδάκια, τεμαχισμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα  μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε την μπύρα, προσθέτουμε και την πάπρικα και αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν για 5 λεπτά ακόμη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 5 λεπτά.

Στο σημείο αυτό τοποθετούμε στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά και το κοτόπουλο, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για ακόμη 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα λαχανικών και μπύρας συνοδευόμενο με ρύζι ή ζυμαρικά.

Σοκολατόπιτα με καρυδόψιχα

Σοκολατόπιτα ζουμερή και λαχταριστή 

με την ασυναγώνιστη γεύση της μαύρης σοκολάτας.

Υλικά

200 γρ. μαύρη σοκολάτα

200 γρ. καστανή ζάχαρη

120 γρ. αλεύρι

160 ml ελαιόλαδο

4 αυγά

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

120 γρ. καρύδια

Για το γλάσο

100 γρ. μαύρη σοκολάτα

100 ml κρέμα γάλακτος

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ σε δόσεις. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. 

Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά. 

Κάνουμε το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε τη σοκολατόπιτα από τον φούρνο, τη χαράζουμε σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας.

Μπριάμ στο φούρνο με λουκάνικο

Απόλαυση γεύσεων.

Η πλούσια γεύση των φρέσκων, καλοψημένων στο φούρνο λαχανικών και η απόλυτη νοστιμιά του λουκάνικου δένουν και αλληλοσυμπληρώνονται μεταξύ τους σ΄ ένα άριστο γευστικό αποτέλεσμα.

Μανιτάρια γεμιστά με πατάτα και τυρί φέτα

 

Τα μανιτάρια είναι ένα υλικό, που συνδυάζεται δημιουργικά με την πατάτα και τη φέτα.

 Ο συνδυασμός αυτός οδηγεί σ' ένα υπέροχο ορεκτικό, προσφέροντας μια ιδιαίτερη πινελιά γευστικής απόλαυσης.

Υλικά

16 μανιτάρια champignon
3 πατάτες

150 γρ. τυρί φέτα

3 κουταλιές μαγιονέζα

3 σκελίδες σκόρδο

μαϊντανό

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι


Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις λιώνουμε με το πιρούνι.

Θρυμματίζουμε τη φέτα. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε τις πατάτες με το τυρί, το σκόρδο, τη μαγιονέζα και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. 

Αφαιρούμε από τα μανιτάρια τα κοτσάνια, τα λαδώνουμε ελαφρά και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και παριζάκι

 

Πίτα με συνοπτικές διαδικασίες.

Χωρίς φύλλο, χωρίς πολύ κόπο, με λίγα υλικά και ελάχιστο ανακάτεμα.

Αλλά, με εγγυημένο αποτέλεσμα.

Σπιτικές μαρμελάδες και τι πρέπει να ξέρουμε

 Σπιτικές μαρμελάδες, ένας γλυκός πειρασμός στα ράφια της κουζίνας μας.

Όλοι έχουμε γευθεί τις σπιτικές μαρμελάδες, εκείνες που η μαμά και η γιαγιά έφτιαχναν με τόση μαεστρία, υπομονή και αγάπη. 

Είναι η γλυκιά διαδικασία να διατηρήσεις και να εγκλωβίσεις σ' ένα βάζο τη σάρκα, το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση των ώριμων φρούτων. Είναι μια διαδικασία δημιουργίας, αλλά και ευχαρίστησης, γιατί το έργο σου έχει αποδέκτες τα πρόσωπα που αγαπάς.

Ένα βάζο σπιτικής μαρμελάδας είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο δωράκι σε φίλους, που εκτιμάται ιδιαίτερα. Επιπλέον αποκτά πρόσθετη αξία, καθώς περικλείει τη φροντίδα και το μεράκι της δημιουργού.

Η παρασκευή της μαρμελάδας δεν είναι δύσκολη υπόθεση, αντίθετα παρασκευάζεται εύκολα, γρήγορα και χωρίς να απαιτούνται ιδιαίτερες δεξιότητες. Τα υλικά, που χρειάζονται, είναι ελάχιστα και το καλό δεν κοστίζουν πολύ. Άλλωστε είμαστε σε μια ευλογημένη χώρα, όπου τα φρούτα είναι άφθονα στην εποχή τους.

Σίγουρα όμως, για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητες κάποιες στοιχειώσεις γνώσεις για τις μαρμελάδες, όπως:

• Διαλέγουμε πάντα ώριμα και γερά φρούτα χωρίς στίγματα και χτυπήματα
• Βάζουμε τη σωστή δοσολογία ζάχαρης και φρούτων, συνήθως βάζουμε 1 κιλό ζάχαρη για 1 κιλό σάρκας φρούτων, εκτός αν τα φρούτα είναι πολύ γλυκά, οπότε μπορούμε να μειώσουμε λίγο τη ζάχαρη 
• Χρησιμοποιούμε για την παρασκευή της μαρμελάδας μεγάλη κατσαρόλα με χοντρή βάση, που να τραβάει τη θερμότητα από την εστία, ώστε να μην κολλάει και να μην καίγεται το περιεχόμενο
• Βράζουμε την μαρμελάδα σε αρκετά χαμηλή φωτιά
• Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε διαρκώς τη μαρμελάδα για να μην κολλήσει και καεί
• Αφαιρούμε με κουτάλι τον αφρό, που βγάζουν τα φρούτα, καθώς βράζουν
• Για να διαπιστώσουμε ότι, η μαρμελάδα έχει δέσει, στάζουμε λίγη σ' ένα πιατάκι και αν πήξει γρήγορα, χωρίς να απλώσει, τότε είναι έτοιμη.
• Βάζουμε τη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα, τα οποία αποστειρώνουμε πρώτα.
• Για να αποστειρωθούν, τα βάλουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 20 λεπτά.
• Γεμίζουμε τα βάζα, όταν η μαρμελάδα είναι ακόμα ζεστή
• Δεν τα σκεπάζουμε αμέσως με το καπάκι, αλλά τ' αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να σχηματιστεί κρούστα (πέτσα), που θα προστατέψει το περιεχόμενο από πιθανές αλλοιώσεις.

Αν θέλουμε, μπορούμε να δώσουμε κάποια ιδιαίτερη γεύση και ένταση στις μαρμελάδες μας με διάφορες προσθήκες, όπως κανέλα στα εσπεριδοειδή και το αχλαδόμηλο, φύλλο αμπαρόριζας στο κυδώνι ή να συνδυάσουμε διάφορα φρούτα μεταξύ τους.

Νηστίσιμα κουλουράκια με πορτοκάλι και κανέλα

Ζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών και μπέικον

Τα μανιτάρια είναι μια τροφή πολύ φτωχή σε θερμίδες, αλλά πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. 

Περιέχουν μεγάλη αναλογία πρωτεϊνών, ώστε να είναι το ίδιο θρεπτικά με το κρέας.

Είναι πολύ σημαντικό, όταν αγοράζουμε μανιτάρια, να προσέχουμε: 

• να είναι γερά και να έχουν ωραία μυρωδιά. 
• το καπελάκι τους να είναι λείο και όχι ξεφλουδισμένο
• ο μίσχος να είναι συμπαγής και ακέραιος

Τούρτα σοκολάτας με καραμέλα και τυρί κρέμα, απίθανη γεύση

Ο πιο γλυκός πειρασμός, χωρίς καμία υπερβολή.

Ένας απίστευτος συνδυασμός γεύσεων, που ειλικρινά δεν βρίσκω λόγια να τον περιγράψω.

Αρκετά υλικά, αρκετές παρασκευές, αλλά μη διστάσετε, να το κάνετε, γιατί το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ανταμείψει.

Υλικά

Για το παντεσπάνι

3/4 από φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι φαρίνα

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

3 γεμάτες κουταλιές κακάο

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα καραμέλας

150 γρ. ζάχαρη

120 γρ. κρέμα γάλακτος

50 γρ. βούτυρο γάλακτος

Για την κρέμα τυριού

400 γρ. τυρί κρέμα

150 γρ. κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά

70 γρ. ζάχαρη άχνη

10 γρ. ζάχαρη βανίλια

Για το γλάσο σοκολάτας  βάλαμε διπλάσια δόση

50 ml ζεστό γάλα

2 κουταλιές κακάο

4 κουταλιές ζάχαρη

30 γρ. βούτυρο γάλακτος

Για το παντεσπάνι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο.

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και γίνουν αφράτο μείγμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το κακάο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ελαφρά, κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Αδειάζουμε σε ταψάκι βουτυρωμένο και αλευρωμένο. ή σε τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. περίπου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Ελέγχουμε, αν το παντεσπάνι ψήθηκε καλά, βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού. Πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά να σταθεί, πριν το ξεφορμάρουμε. 

Όταν κρυώσει το κόβουμε οριζόντια σε δύο ισοπαχείς δίσκους.

Για την καραμέλα

Σε βαθιά κατσαρόλα μετρίου μεγέθους ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, περιμένοντας να λιώσει. Ανακινούμε κάθε τόσο την κατσαρόλα χωρίς να την ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Όταν αρχίσει να λιώνει και να αλλάζει χρώμα, ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα. Παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να πάρει βρασμό και τη ρίχνουμε στη λιωμένη ζάχαρη με προσοχή ;;;;, ανακατεύοντας αμέσως μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το βούτυρο

Για την κρέμα τυριού

Ρίχνουμε στο μίξερ το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5-10 λεπτά μέχρι ενωθούν τα υλικά και γίνουν αφράτη κρέμα.

Για το γλάσο σοκολάτας

Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κακάο, τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και γίνουν ;;;;

Συναρμολόγηση

Σε πιατέλα τοποθετούμε τον ένα δίσκο από το παντεσπάνι. Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα τυριού και ακολούθως την κρέμα καραμέλας.

Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα τυριού. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει για 2 ώρες τουλάχιστον. Τέλος τη σκεπάζουμε με το γλάσο σοκολάτας και την κρατάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. 

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Η γλυκιά γεύση της ψημένης μελιτζάνας συνδυάζεται ιδανικά με την γεμάτη γεύση του μαγειρεμένου κιμά και με επιστέγασμα τη νόστιμη και ντελικάτη κρεμώδη απαλότητα της κρέμας μπεσαμέλ, το αποτέλεσμα ικανοποιεί και τις πιο απαιτητικές προτιμήσεις.

Ένα ξεχωριστό πιάτο της Ελληνικής κουζίνας, πραγματική απόλαυση.

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες μακρόστενες

750 γρ. κιμά

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 πράσο, ψιλοκομμένο

2 με 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες

Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο σε σκόνη

Αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα μπεσαμέλ

5 κουταλιές αλεύρι

4 κουταλιές βούτυρο

2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα

2 αυγά

1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο

Λίγη τριμμένη φρυγανιά

Αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλύνουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση.

Τις βάζουμε στο ταψί σε σειρά πάνω σε λαδόκολλα, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, όχι τελείως.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε ανακατεύοντάς τον διαρκώς. 

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου. 
Παίρνουμε τις ψημένες μελιτζάνες και με ένα κουταλάκι πατάμε την ψίχα τους, ώστε να σχηματιστεί βαρκούλα. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά.

Ετοιμάζουμε την κρέμα μπεσαμέλ. 

Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε το αλεύρι να ενσωματωθεί πλήρως και να γίνει μια πηχτή κρέμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, το αλάτι, το πιπέρι, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε καλά. 

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από κάθε μελιτζάνα και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.

Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. 

Ρύζι με μανιτάρια και εστραγκόν, συνοδευτικό πιάτων με κρέας

Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων, καθώς το ρύζι συναντάει τη μοναδική γεύση των μανιταριών και το μεθυστικό άρωμα του εστραγκόν.

Ένα απόλυτο συνοδευτικό για πιάτα με κρεατικά ή πουλερικά με λευκή σάλτσα.

Υλικά

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι σπειρωτό

200 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες

4 και 1/2 ποτήρια τσαγιού νερό

20 γρ. βούτυρο 

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι εστραγκόν

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλάτι, πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. 

Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το εστραγόν και το μοσχοκάρυδο. Όταν αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε το ρύζι, χωρίς να το ανακατεύουμε. Όταν βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε το ρύζι σε ταψί και το απλώνουμε, ώστε να διακόψουμε τον βρασμό του. 

Συνοδεύει πιάτα με κρέας και λευκή σάλτσα.