Η ζαφορά ή σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.
Κοστίζει 10 φορές περισσότερο από τη βανίλια και 50 φορές περισσότερο από το κάρδαμο.
Για 1 γρ. σαφράν απαιτούνται περισσότερα από 160 λουλούδια.
Παράγεται από τα στίγματα του φυτού κρόκος, που καλλιεργείται και στη χώρα μας.
Τι πρέπει να προσέχουμε, όταν αγοράζουμε και μαγειρεύουμε πουλερικά
Μεγάλη προσοχή χρειάζεται κατά τη διαδικασία αγοράς και της προετοιμασίας μαγειρέματος των πουλερικών εξ αιτίας της πιθανότητας ύπαρξης σαλμονέλας.
Ας δούμε τι πρέπει να προσέχουμε:
Ζωμός κοτόπουλου
Ο ζωμός από κοτόπουλο μπορεί να αποτελέσει τη βάση για πολλά φαγητά και σάλτσες και να προσθέσει σ' αυτά εξαιρετική νοστιμιά.
Για να τον ετοιμάσουμε στο σπίτι θα χρειαστούμε κοτόπουλο με λίγα λίπη, φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά.
Ντυθήκατε, στολιστήκατε, βάλατε το νέο σας άρωμα, πήρατε και το μπουκέτο με τα κατάλληλα για την περίσταση λουλούδια και να σας μπροστά στο τραπέζι με το εντυπωσιακό design, το κόκκινο τραπεζομάντιλο, τα αναμμένα κεριά και το πλούσιο λαχταριστό μενού.
Μπέικον και γαρίδες αρωματισμένες με σκόρδο και λευκό κρασί ενώνονται μαζί μέσα σε μια ιδιαίτερη σάλτσα ντομάτας και κρέμας γάλακτος, αρωματισμένης με θυμάρι και εμπλουτισμένης με τριμμένο κίτρινο τυρί.
Υπέροχες γεύσεις, που ξυπνούν τις αισθήσεις, συνδυασμένες με τα αγαπημένα ζυμαρικά.
Σε προηγούμενες αναρτήσεις αναφερθήκαμε στην καλλιέργεια αρωματικών φυτών στη βεράντα μας μέσα σε γλάστρες ή στον κήπο μας, εφόσον διαθέτουμε.
Σήμερα θα αναφερθούμε στη συλλογή και την αποξήρανση των αρωματικών φυτών, προκειμένου να τα διατηρήσουμε και να τα χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα μας.
Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό ολικής άλεσης, που προέρχεται από το σπάσιμο των κόκκων του σιταριού κυρίως σε μικρότερα κομμάτια.
Στη μαγειρική το χρησιμοποιούμε σε διάφορες συνταγές, άλλοτε ως συνοδευτικό υλικό, άλλοτε ως βασικό υλικό, αλλά και σε συνταγές για σαλάτες κ.ά.
Πρόκειται για ένα υλικό πολύ εύκολο στη διαχείρισή του, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερη μεταχείριση και τεχνική για την παρασκευή του.
Πέρα αυτών όμως το πλιγούρι είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία μας και αξίζει να το χρησιμοποιούμε περισσότερο στη μαγειρική.
Κατάψυξη και συντήρηση τροφίμων στο σπίτι
Ο άνθρωπος στην ανάγκη του να διατηρήσει τρόφιμα την εποχή της αφθονίας τους, ώστε να τα καταναλώσει αργότερα τους χειμερινούς κυρίως μήνες, προσπάθησε να βρει διάφορους τρόπους συντήρησης και διατήρησής τους.
Ένας από αυτούς είναι η κατάψυξη τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες λίγες ώρες μετά τη συλλογή ή τον τεμαχισμό ή την προετοιμασία τους, ανάλογα με το είδος.
Η διαδικασία αυτή μπλοκάρει τη μικροβιακή δραστηριότητα, που προκαλεί την αλλοίωση των τροφών. Με τον τρόπο αυτό τα προϊόντα διατηρούνται φρέσκα, όπως ήταν κατά τη στιγμή, που τέθηκαν υπό το μηδέν.
Μοσχαράκι κοκκινιστό, αρωματισμένο με δάφνη και κόκκινο κρασί και συνοδευμένο με ζυμαρικά ταλιατέλες.
Το μοσχαράκι σιγοβράζει στη σάλτσα ντομάτας με τη δάφνη και το κόκκινη κρασί, ρουφώντας αχόρταγα όλα τα αρώματα και τις γεύσεις.
Το αποτέλεσμα το απολαμβάνουμε στο πιάτο μαζί με ταλιατέλες.
Ας απολαύσουμε τα αγαπημένα ντόνατς ψημένα στον φούρνο, σκεπασμένα με γλάσο σοκολάτας και πασπαλισμένα με χρωματιστή τρούφα.
Μια περισσότερο υγιεινή εκδοχή των ντόνατς, αφού αποφεύγουμε το τηγάνισμα και το καμένο λάδι.
Τα ντόνατς ψήνονται στον φούρνο, γίνονται αφράτα και εξαιρετικά λαχταριστά.
Η σαλάτα Ολιβιέ ή ρώσικη σαλάτα, όπως σήμερα την αποκαλούμε, αποτελεί σπεσιαλιτέ της ουκρανικής και ρώσικης κουζίνας, που έγινε με τον χρόνο ευρύτερα γνωστή και δημοφιλής και σε άλλες χώρες της Ευρώπης μεταξύ των οποίων και η δική μας.
Με την πάροδο του χρόνου η διάσημη σαλάτα του Ολιβιέ δέχθηκε διαφοροποιήσεις, όσο αφορά την αφαίρεση ή την προσθήκη υλικών σε σχέση με τη αρχική, φτάνοντας στη γνωστή μας σήμερα ονομαζόμενη "ρώσικη σαλάτα", που αγοράζουμε από το εμπόριο.
Οι πατάτες συναντούν τον ταραμά και μαζί δημιουργούν ένα νόστιμο, νηστίσιμο ορεκτικό, τους ταραμοκεφτέδες.
Τα ψάρια είναι τροφή πολύ σημαντική για την καλή υγεία του οργανισμού μας.
Το στήθος κοτόπουλου γίνεται πραγματικά πολύ αφράτο, ζουμερό και νόστιμο.
Η μαρινάδα με κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά, μυρωδικά και λίγο ελαιόλαδο συμβάλλει στο να αποκτήσουν τα φιλέτα περισσότερη νοστιμιά, αλλά να γίνουν και εξαιρετικά αφράτα.
Ρόφημα ζεστής γλυκιάς σοκολάτας, τι απόλαυση !!!
